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青叶空心菜
青叶空心菜是一种生长速度快、产量高的空心菜品种。它的叶片呈长卵状，颜色深绿，叶柄呈青白色，与其他品种的空心菜有所区别。虽然口感不如竹叶空心菜脆嫩，但青叶空心菜对环境的适应力强，生长速度快，产量与竹叶空心菜的差不多。因此，青叶空心菜是一种好的空心菜品种。
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柳叶空心菜
柳叶空心菜是一种适应力强、容易养殖的空心菜品种。它的叶片呈柳叶状，深绿色，生长速度快。虽然产量和口感稍逊于竹叶空心菜，但营养价值更高。柳叶空心菜在我国各地都有种植，产量在2000-3000公斤之间。在空心菜品种排名中，柳叶空心菜排名第三位。因此，柳叶空心菜是一种好的空心菜品种。
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泰国空心菜
泰国空心菜是一种由泰国引进的空心菜品种，它的叶片像竹叶，呈青绿色，梗为绿色，清脆爽口，因此被人们称为竹叶空心菜。空心菜的特点是耐高温、高密度、高湿度的环境下生长快，亩产能够达到3000公斤，适合北方春夏两季露天种植，一次种植可以陆续收割2-3个月。因此，泰国空心菜是一种非常好的空心菜品种，也是生活中最常见的食用品种之一。
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白梗空心菜
白梗空心菜是一种黄白色的空心菜，梗结比较稀疏，叶片呈长卵型。它的产量非常高，亩产能够达到5000公斤。白梗空心菜对生长环境的需求是高肥、水田栽培，北方种植没有水田也需要经常淋水，尤其是夏天每天都要进行淋水操作。它的特色是梗是白色的，而且非常的粗，很适合梗和叶分开炒着吃，梗炒辣椒比叶子还好吃。此外，白梗空心菜的分枝特别少，一般叶子只有顶端那些口感好些。
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青梗空心菜
青梗空心菜是空心菜的一种，主要分布在湖南省地区。它的叶片呈叶戟形，颜色比其他品种的空心菜要浅。与其他空心菜不同的是，青梗空心菜的生长环境和其它空心菜一样，但生长期较长，口感和营养价值都没有其他空心菜好。然而，青梗空心菜的产量是最高的。因此，选择青梗空心菜可以获得较好的口感和营养价值。
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丝蕹空心菜
丝蕹空心菜是空心菜品种中口感最好的，虽然产量比较低，但是口质脆味浓，营养价值丰富。它的叶片形状、大小有变化，呈卵形、长卵形、长卵状披针形或披针形，顶端锐尖或渐尖，基部心形、戟形或箭形，两面近无毛或偶有稀疏柔毛。叶柄长3-14厘米，无毛。虽然丝蕹空心菜的口感和竹叶空心菜相似，但是品质脆味浓，因此仍然是空心菜品种中的首位。
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空心菜
空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称空心菜。原产自中国广西玉林博白。分布于亚洲温热带地区，对土壤要求不严，适应性广。
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蚕菜
蚕菜又叫做是木耳菜，是寒性食物，具有清热解毒、润肠通便、降血压等功效。是一种一年生缠绕草本植物，以幼苗、嫩尖或嫩叶为食，质地柔软光滑，作为汤或油炸食品，可与西湖水盾媲美。它起源于南方的亚洲地区，主要种植在北方。4月份在温度稳定在20℃以上时进行露地播种栽培，6月份即可采收。
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白苋菜
白苋菜别名银子菜、糠苋、绿苋等，是苋科（Amaranthaceae）苋属（Amaranthus）植物，原产于北美洲，传布于欧洲、俄罗斯高加索、中亚、远东地区及日本；在中国分布于新疆、黑龙江、吉林等省区。白苋菜味甘，性凉，归大肠、小肠经，具有清热解毒、减肥、促进生长发育的功效。
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青芹
青芹，也叫旱芹，叶片比较大，植株也高大，叶柄粗，吃起来味道浓，产量高。按照它的叶柄充实度来看，可分为实心和空心的，其中实心的叶柄髓腔很小，腹沟窄且深，品质好，适合在春季栽培，春季栽培不容易抽墓，能保证产量日耐贮藏。空心叶柄髓腔较大，腹沟宽目浅，品质差，春季栽培容易抽墓，耐热性好，更适合夏季栽培。
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洋芹
洋芹是本芹的一个变种，又称洋芹、美芹，是从国外引进来的，分为黄柄和青柄两种。洋芹株高60-80厘米，叶柄肥厚且宽扁，多是实心的。该品种吃起来味淡，脆嫩。洋芹喜欢冷凉、湿润的环境，不耐高温。栽培通常选春秋季进行的，避开高温的夏季。
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芹菜
芹菜，别名芹、胡芹、野芫荽等，一、二年生草本植物。果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用于汤和腌菜。芹菜有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹。芹菜，原产于地中海，现在世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培开始于汉代，至今已有2000多年。起初仅作观赏植物，后开始食用，也用于医药。
