洪湖历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，当地特有的青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，适合莲藕生长。洪湖莲藕形状长、饱满，淀粉含量丰富，具有香、脆、清、利等可口特点，煮汤易烂，肉质肥厚，炒食甜脆，煨汤易粉，既可鲜食，又可加工，还可入药，有清肺、利气、止血、下奶等功效。
湖藕，又名粉藕，表皮光滑微红，藕丝浓密而绵长。湖藕的含糖量较低，淀粉含量丰富。生食甜脆可口，熟食炒不变色，煨炖汤汁清澈，口感颇佳，老少咸宜。其中以莲藕排骨汤最为出名。
