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青芹
青芹,也叫旱芹,叶片比较大,植株也高大,叶柄粗,吃起来味道浓,产量高。按照它的叶柄充实度来看,可分为实心和空心的,其中实心的叶柄髓腔很小,腹沟窄且深,品质好,适合在春季栽培,春季栽培不容易抽墓,能保证产量日耐贮藏。空心叶柄髓腔较大,腹沟宽目浅,品质差,春季栽培容易抽墓,耐热性好,更适合夏季栽培。
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洋芹
洋芹是本芹的一个变种,又称洋芹、美芹,是从国外引进来的,分为黄柄和青柄两种。洋芹株高60-80厘米,叶柄肥厚且宽扁,多是实心的。该品种吃起来味淡,脆嫩。洋芹喜欢冷凉、湿润的环境,不耐高温。栽培通常选春秋季进行的,避开高温的夏季。
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芹菜
芹菜,别名芹、胡芹、野芫荽等,一、二年生草本植物。果实(或称籽)细小,具有与植株相似的香味,可用作佐料,特别用于汤和腌菜。芹菜有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹。芹菜,原产于地中海,现在世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培开始于汉代,至今已有2000多年。起初仅作观赏植物,后开始食用,也用于医药。