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良姜
良姜别名小良姜、高良姜,多年生草本植物,是一种中药材,具有很高的药用价值。根茎圆柱形,其性温、味辛;具有芳香气,有节,节处有环形膜质鳞片,节上生根。它的原产地市亚洲热带地区,在我国的云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种,最适宜的地区是我国的华南及东南地区。
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大肉姜
大肉姜是产量最高的的一个生姜品种,大肉姜以块茎肥大、皮薄、肉厚、纤维少、脆嫩、辣味适中、汁多、品质好、耐贮运等特点而远近闻名,全市每年种植面积超过3.5万亩,6.5万多吨,由于大肉姜具有可作为烹调佐料和药用功效,深受市民青睐。
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野山姜
野山姜是姜科类植,物株高35-70厘米,具横生、分枝的根茎;总状花序顶生,果球形或椭圆形,花期4-8月;果期7-12月。在中国的东南部、南部至西南部各省区及日本有分布。生于林下荫湿处。喜温暖潮湿气候。宜选择肥沃疏松的夹砂土或腐殖质土栽培。果实根茎可入药。
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黄姜
黄姜学名盾叶薯蓣,从中提取的皂素广泛应用于医药化工行业。黄姜原为野生,从七十年代开始人工种植,目前栽培技术已比较完善。我们现在种植的黄姜品种为浙江中药研究所培育的组织培养试管苗,种性稳定,近几年栽培黄姜皂素含量都达到商品要求;产量高,一般亩产1000-1250公斤,纯收益在2000元左右,最高亩产可达2000公斤。
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白姜
白姜,根茎较大,呈微黄色,外皮光滑,肉黄白色,水分较大,辣味淡,纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色,姜块成佛手状,瓣粗肥厚。姜指饱满,色白鲜嫩汁多,味辣而不呛口,属多功能食用产品。
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黄爪姜
黄爪姜是浙江省余杭县临平一带农家品种。植株较红爪姜稍矮,株高60~65厘米,姜皮淡黄色,芽不带红色。姜块节间短而密,肉质致密,辛辣味浓。单株根茎重250~400克左右。香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,水分小,香气比老姜还要重,是姜中上品。
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红芽姜
“红芽姜”顾名思义因其每一个姜芽细长白嫩,晶莹剔透,姜尖为粉红的故名未红芽姜,又因其鲜嫩无丝,具有很好的保健功能,故名“佛手姜”。佛手姜具有鲜、甜、嫩、脆、辣等特点,冬寒天吃了,可以增抗寒,因而成为冬季走俏的商品,也是馈赠亲友的好礼品。
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红爪姜
红爪姜也叫青州竹根姜,主要分布于山东青州市。植株生长势强,分枝多。根茎皮淡黄色,芽淡红色,肉蜡黄色,质脆嫩,纤维少,风味品质佳,生吃熟食均可,鲜食和腌渍俱佳,历来是“鲁菜”的首选品种。产量高,一般单株根茎重可达500克左右。喜温,耐寒性弱,不耐强烈日光,需肥较多,对土壤水分要求不严格,易感姜腐烂病。嫩姜辣味轻,质嫩,可腌渍,老姜辣味浓。可供调味或药用,适宜砂壤土栽培。
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老姜
老姜即姜种,俗称姜母,皮厚肉坚,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更浓香,俗话说姜还是老的辣,主要作调味用,一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃姜,老姜附有姜芽(浇姜),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美,可以为菜肴起到画龙点睛的作用。
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洋姜
洋姜是一种多年宿根性草本植物,高1到3米,其块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制洋姜干,或作制取淀粉和酒精原料。原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。
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沙姜
沙姜,是指干燥的姜黄根状茎,是姜科植物姜黄的主要药用部位之一。沙姜形状扁平,颜色深黄,具有特殊的香气和辣味,被广泛应用于中药、食品、调味品和化妆品等领域。
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嫩姜
嫩姜是新鲜带牙的姜,是姜科植物姜的根茎。嫩姜性温,味辛,用途广泛,可作为调味品、佐料,也可作为保健食品,具有增进食欲、止吐、活血祛寒的功效。
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南姜
南姜(Alpinia galanga(Linn.)Willd.)又称为芦苇姜,是姜科植物,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最地道的风味。