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叶用芥菜
叶用芥菜是十字花科植物，幼茎及叶子上都有刺鼻辣味。叶用芥菜原产于中国，长江以南地区普遍栽培。叶用芥菜喜冷凉湿润的气候，不耐霜冻，也不耐炎热和干旱，较耐瘠薄，各种土壤都可栽培，但以排水良好的沙壤土为好。叶用芥菜一般繁殖方式为直接播种或育苗移栽的方法繁殖。
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茎用芥菜
茎用芥菜是十字花科，二年生草本，为芥菜的一个变种。其茎基部膨大，叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎。主要供加工腌制，其成品叫榨菜，为我国特产蔬菜之一。以四川栽培的茎用芥菜数量最多，品质最好。优良品种有草腰子、三层楼等。
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皱叶芥菜
皱叶芥菜是一年生草本植物，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶子上具刺毛，带粉霜，有辣味。
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大叶芥菜
大叶芥菜的基生叶较大，边缘具有波浪状钝齿，养殖大叶芥菜时，最好在每年春季的2-3月份时进行播种以免植株生长不良，并在大叶芥菜长出2-3片真叶时，为其追施磷酸二氢钾和尿素，使大叶芥菜的产量提高。
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油芥菜
油芥菜是十字花科芸薹属的一年生或二年生草本植物，油芥菜原产于美洲，中国南北各地均有栽培。喜温暖的环境和肥沃土壤，生长期较长。幼嫩叶或老叶均可作为蔬菜食用，以腌渍为主，称为“呛菜”。种子可榨油食用，还可磨成粉，作调料品，是拌凉食、凉菜不可缺少的调料，亦可制精油。
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水东芥菜
水东芥菜，广东电白特产，中国国家地理标志产品。水东芥菜也叫“彭村芥菜”。因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。
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包心芥菜
包心芥菜是十字花科芸薹属芥菜种的二年生草本植物,又称结球芥菜、盖菜。原产中国广东、广西等地,以脆嫩的叶球和发达的叶片为食用部位。包心芥菜是我国特产蔬菜,生长期较短,较耐寒,产量较高,可周年栽培。
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豌豆芽
豌豆芽是一种常见的豆类蔬菜，通常是由豌豆经过发芽、处理而得到的。豌豆芽有着浓郁的豆香味，口感清爽，营养丰富，是一种健康的蔬菜。
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黑豆芽
黑豆芽是黑种豇豆的种子黑豆培育出来的一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3－10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。
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红豆芽
红豆芽是一种常见的食用豆类，通常是由红豆经过发芽、处理而得到的。红豆芽有着浓郁的豆香味，口感清爽，营养丰富，是一种健康的蔬菜。
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黄豆芽
黄豆芽，在全国范围内里皆有生产，是一种由黄豆发芽而成的蔬菜。黄豆芽味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳，并有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。
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绿豆芽
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
