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香菇 香菇百科
时间:2023-07-20 17:08:00 来源:说植物
香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名Lentinus edodes,起源于中国,是世界第二大菇,也是中国久负盛名的珍贵食用菌。中国最早栽培香菇,已有800多年历史。香菇也是中国著名的药用菌。中国历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
地区分布
中国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。人工栽培几乎遍及全国。世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的一个弧形地带。北至日本的北海道,南至巴布亚新几内亚,西到尼泊尔的道拉吉里山麓。此外,非洲北部地中海沿岸也有香菇变种,新西兰分布着类似的香菇,南美的塔哥尼亚也有栽培。
生长习性
香菇营腐生生活,属低温和变温结实的大型木腐真菌,其子实体发育需要温差的刺激。菌丝生长适宜温度5-32°C,最适温度24-27°C,35°C以上停止生长甚至死亡。原基分化最适温度10-15°C,子实体发育最适温度15-20°C。香菇菌丝体在不同阶段所需的湿度不同,干湿交替的环境条件可对香菇形成有效刺激,更有利于香菇的生长发育。香菇属好气性真菌,在氧气充足,通风良好的地方生长良好,通风不当,影响菌丝生长发育,并抑制子实体形成。香菇喜光,但强光不利于孢子萌发,菌丝在黑暗条件下可生长,强光抑制其生长。子实体具有趋光性,需光照均匀。香菇菌丝pH值在2.5-7.5之间均能生长,最适pH值为4.0;原基分化及子实体发育的pH值为3.5-4.5。
栽培技术
段木栽培
段木准备
除去松、杉、柏、樟等含有芳香油类物质的树木不能栽培香菇以外,一般阔叶树均可选作菇树。当菇树的叶片三成变黄的时候,便可以砍树。砍伐后将原木进行适当干燥,然后剃枝截杆,等待接种。
接种及发菌管理
接种方法有木屑菌种接种法和木塞菌种接种法。木屑接种法通常按一定距离在段木上打穴,接种时边打穴边接种,用菌种装满孔穴按紧,穴口用木钉加盖,使之与树皮表面平整。木塞接种法根据接种孔大小制备圆台形或圆柱形木塞菌种,接种方式与木屑接种法相同。接种后的菇木,在适宜条件下按一定格式堆放,高温季节注意补水,发菌期一般为2个月。发菌期结束后,当菇木散发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起时,表明香菇已达到生理成熟,应及时立木出菇。
代料栽培
栽培料准备
香菇代料栽培的常用原料有小麦粒、阔叶木屑、麸皮、石膏粉等,按配方配制成培养料,灭菌后待料温降至25°C时接种。培养料灭菌后以pH4.5-6,含水量50%-55%为宜。
接种及发菌管理
在消毒后的菌袋正面打孔,将菌种块压入小孔后用胶布贴封接种孔。然后将接种后的菌棒移入清洁、黑暗、通风良好的培养室培养发菌。一般40-50天左右菌丝可长满菌袋,52-60天左右菌丝达到生理成熟后,将菌棒搬入菇棚内脱袋,按一定距离排放在菇床上,可通过温差刺激和干湿调节促进菇蕾产生,等待出菇。
病虫害防治
香菇常见病害有黑斑病、褐腐病、褐斑病等,主要由木霉、青霉、毛霉等病原菌引起。当发现段木或菌棒有杂菌感染时,应立即清除残菇。香菇常见虫害有天牛、跳虫、吉丁虫等。可通过除虫菊酯、鱼藤精、敌敌畏等进行药剂防治。
主要价值
医学药用
香菇子实体可入药。味甘,性平。归肝、胃经。具有扶正,益气开胃,透疹,化痰等功效。主治正气衰弱,神倦乏力,纳呆,消化不良,胃肠不适的腹痛,贫血,佝偻病,高血压病,高脂血症,慢性肝炎,盗汗,小便不禁,水肿,麻疹透发不畅,荨麻疹,毒菇中毒等。
食用营养
香菇味道鲜美,香气浓郁,被誉为“菇中皇后”“菌中之秀”。香菇蛋白质含量丰富,富含18种氨基酸,包括人体所必需的8种氨基酸,尤其是谷物所欠缺的赖氨酸含量较高。香菇中碳水化合物含量丰富,以膳食纤维为主,此外还含有功能活性多糖—香菇多糖。香菇脂肪含量较低,且不饱和脂肪酸所占比例较高。此外,香菇中还含有丰富的B族维生素、微量元素、矿物质元素以及麦角甾醇等,是一种营养价值较高的食用菌。此外,香菇还可制成膨化食品、香菇汽水,其菌丝细胞液可做现代宇航食品。因此香菇也被称为“植物性食品的顶峰”。
经济价值
香菇是中国食用菌中首个产量突破千万吨的菌类,是较早实现商业化栽培的菌类之一。据中国食用菌协会统计显示,2020年香菇产量达1188.21万吨,占食用菌总量的29.25%,是年产量最大的菌类。
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