扁豆

　　扁豆（Lablab purpureus(L.)Sweet）是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色；小叶宽三角状卵形，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大；花冠白色或紫色，花有红白两种；荚果长圆状镰形，近顶端最阔，扁平；种子3—5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色。花期4—12月。

　　扁豆原产亚洲西南部和地中海东部地区，东汉时期，扁豆传入中国，今世界各热带地区均有栽培。扁豆喜温暖，耐高温，喜光，耐干旱，对土壤适应性广。繁殖方式为种子繁殖。

　　分布地区

　　扁豆原产于亚洲西南部和地中海东部地区，后传到埃及、苏丹等非洲热带地区。全球约有40个国家栽培扁豆，亚洲生产最多，多种于温带和亚热带地区。主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南、四川等省，多为宅旁、庭院、篱边、山坡空地等零星种植，放任生长。

　　生长习性

　　扁豆喜温暖湿润气候，耐高温，怕寒霜，喜光，耐干旱，最适宜的发芽温度为25～30℃，低于15℃时发芽缓慢。对土壤要求不严，但以肥沃、排水良好的砂质壤土为好。

　　繁殖方式

　　育苗播种

　　育苗时间：根据扁豆上市时间及茬口要求，一般于1月中下旬播种育苗。播种前将种子置于30°C恒温箱中催芽，待种子露白后播于钵中。每667平方米大田用种量为600-750克。

　　育苗方法：用50%菜园土、25%腐熟有机肥、20%砻糠灰、2%尿素、3%三元复合肥混匀配制营养土。营养钵规格为5厘米×5厘米，每钵播1-2粒发芽的种子，盖上1-2厘米厚的营养土，以防幼苗带帽。覆盖一层地膜，并加盖小拱棚，以利保温保湿。

　　苗期管理

　　温度管理：出苗后苗床温度白天保持在20-25°C，晚上保持在15-20°C，白天温度超过30°C时应加强通风，晚上温度过高要减少覆盖物，以防幼苗徒长。定植前7天应对苗床进行通风降温炼苗。

　　湿度管理：苗床湿度正常保持在60-70%，湿度大时可撒草木灰吸湿，湿度小时用喷水壶在温度高时喷水。

　　防病管理：低温高湿易引发猝倒病，应及时用64%杀毒矾500倍液喷雾防治。

　　其它管理：可用少量尿素和0.1-0.2%磷酸二氢钾叶面喷雾，使扁豆苗达到叶色深绿、根茎粗壮、根系发达的壮苗标准。

　　栽培技术

　　选地

　　选择连续两年未种过豆科作物，肥力中等以上，地势平坦，肥力均匀，茬口一致，沟系配套，排灌方便，无遮阴，无禽畜危害的田块进行种植。定植前施优质腐熟农家肥、过磷酸钙或复合肥等，并结合施肥深翻，施肥后精细整平，然后起垄。

　　播种

　　选择大小整齐、饱满、颜色一致、有光泽、无虫孔、无病斑的种子，将选好的种子放在阳光下晾晒，浸种洗净后播种。出苗前保持适宜温度促进幼苗迅速出土，出苗后降低苗床温度。严冬时，若遇短时冷凉天气，应采取临时增温措施。

　　移栽定植

　　扁豆露地定植一般在3月底4月上旬进行，选择晴天移栽，淋透定根水。移栽后15天左右，应及时引蔓支架，支架搭成“人”字形，以防倒伏。

　　田间管理

　　当扁豆主蔓长至50厘米及80厘米时，进行两次摘心以提高产量；当子蔓缠绕到架顶时也要摘心，摘除第一花序以下各节侧芽，此时，还应及时摘除植株下部老叶、病叶，并在茎叶过密处疏去部分叶片和抹掉晚生的嫩芽。种植前期应适当控制肥水，在苗后15天左右浇一次经无害化处理的稀薄粪肥。待第一花序荚座住后，视田间长势，可追施复合肥或有机肥。中耕蹲苗，初花期控制浇水，防止徒长，第一花序荚座住后，结合追肥浇促荚水，结荚盛期每隔一段时间浇足一次水。

　　病虫害防治

　　扁豆的主要虫害有豆荚螟、蚜虫等，豆荚螟可用溴氰菊酯乳油、抑太保稀释溶液喷施防治；蚜虫可用吡虫啉、吡蚜酮悬浮剂稀释溶液喷施防治。扁豆的主要病害有锈病、叶斑病、煤霉病等，叶斑病和锈病可于发病初期用甲基托布津稀释溶液喷施防治，煤霉病可通过及时拔除病株集中烧毁及喷施多菌灵可湿性粉剂稀释溶液进行防治。

　　采收和储存

　　在扁豆嫩荚已长大但尚未变硬、豆粒未膨大时采摘，通常3~5天采摘一次；采摘时，要一手捏住花穗枝，一手轻摘，尽量不要损坏花穗枝。采收后在低温高湿的条件下保存，可延长扁豆的储存时间。在东南亚，扁豆的种子在干燥和清洗后通常储存在陶器或金属容器中，种子上覆盖一定厚度的沙子。

　　轮作间作

　　扁豆常和其他作物轮作或间作。可与高粱和棉花等作物轮作，与指粟、木豆、玉米和咖啡间作，与玉米间作时，扁豆的产量增加。

　　病虫害防治

　　扁豆的虫害主要有蚜虫、豆野螟和红蜘蛛，其中以豆野螟危害较重，可用锐劲特与杀灭菊酯混合使用防治；用一遍净或40%乐果乳油800倍液喷雾防治蚜虫；用克蛾特或蜘蛛亡防治红蜘蛛。扁豆的病害主要有灰霉病和炭疽病，可用72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾防治灰霉病，用炭疽福美防治炭疽病。

　　主要价值

　　化学成分

　　蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。

　　扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。

　　食用

　　扁豆的营养成分丰富，扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和未煮熟的扁豆或中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒。食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。

　　药用

　　在《食疗本草》《本草图经》等本草著作中均有记载扁豆的功效，白花和白色种子可入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

　　扁豆干种子主要以白扁豆入药，本草纲目中载：白扁豆能补五脏，主治呕逆。久服头不白，行风气，治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒，解一切草木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。扁豆花亦可入药，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化湿的功效，用于治疗痢疾、泄泻、赤白带下等症。

　　扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。

　　饲用

　　扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料埃塞俄比亚画眉草的有效补充饲料。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充。扁豆也可作绿肥作物栽培。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳。