金针菇

　　金针菇，口蘑科金针菇属菌类。其菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈族生状。干品形似金针菜，故名金针菇。金针菇表面为黄色、深黄褐色或肉桂色，中部色稍深，边缘乳黄色。金针菇丝白色至乳白色或微带肉粉色，长度不等。

　　地区分布

　　金针菇的主要产地在我国的黑龙江、湖南、云南、安徽、江苏、湖北、新疆等地方

　　生长习性

　　金针菇生长温度

　　金针菇适合生长的温度大概是20-25℃，它有很好的耐寒能力，在冬天不是很怕冻，一般在零下10摄氏度的环境中可以正常生长。

　　金针菇生长湿度

　　金针菇喜欢潮湿的环境，所以在养护金针菇的时候最好是保持它周围的空气相对湿度是在90%左右，这样有利于促进它的生长。

　　金针菇生长土壤

　　金针菇比较喜欢疏松肥沃的土壤，而且它要求土壤是偏酸性的，这样才可以保证金针菇能更好的生长发育。

　　繁殖方法

　　无性繁殖

　　栽培方法

　　（1）培养料配制主要有两种配方：一是以木屑为主体的；二是以玉米芯为主体的。二者分别加以辅料如麸皮、米糠或玉米粉等。各个工厂的配方皆来源于栽培实践，但大同小异。注意事项：一是使用针叶树木屑的，需堆制半年至一年的时间，以去除抑制菌丝生长的树脂、单宁类物质；二是玉米芯在使用前的一天，需用水浸湿，以防较大颗粒的个体吸水困难。

　　（2）搅拌培养料按配方倒入大型搅拌机中混合均匀。注意事项：夏天搅拌时间不宜过长，以免温度过高，培养料腐败变酸，影响菌丝生长。

　　（3）装瓶由全自动装瓶机完成，装瓶机具有传输、装瓶、打孔、压盖的功能。栽培时用850mL、口径58mm的聚丙烯塑料瓶（武汉如意集团使用1400mL的瓶子），瓶盖配有过滤性泡沫，既能阻止病虫的侵入，又能保持良好的通气性。一般每瓶装料510～530g，木屑的则要少20g左右。注意事项：对装瓶要求是重量一致，上紧下松，只有这样才能使通气性好、发菌均一。

　　（4）灭菌常压或高压灭菌均可。常压灭菌时，蒸汽将培养料加温到98～100℃时，至少保温4～5h；高压灭菌时，培养料在120℃保温1.5～2h，具体灭菌时间随灭菌锅内的栽培瓶数量而定。

　　（5）冷却灭菌的时间到达后，等压力下降到常压，常压灭菌时等温度下降到95℃以下时即可开门，将筐转移至冷却室，启动空调使料温下降至16～18℃，以便接种。注意事项：一是灭菌锅最好有两个门，一个门开向工作室，一个门开向冷却室，这样就能有效地防止温度降低时外部空气回流到瓶内而引起污染；二是冷却室必须干净无菌；三是冷却室冷气必须排放均匀，以防降温不均匀。

　　（6）接种由自动接种机进行接种，一般850mL的种瓶可以接种45～50瓶，每瓶接种量为10g左右，接种块基本覆盖整个培养料的表面。注意事项：一是接种室可用循环的无菌气流彻底清洁，使室内保持近乎无菌状态；二是接种室温度需控制在指定温度（如M-50为16～18℃）。

　　（7）培养培养室温度为14～16℃，湿度保持在70%～80%，CO2浓度控制在3000μL/L以下，在此条件下木屑的经25～26d即可发满，玉米芯的需29～31d。注意事项：一是接种后的前5d内属菌丝定殖阶段，培养室温度可适当高一些，控制在18～20℃；二是发菌5d后，将温度调整到14～16℃，此后一阶段，培养料升温很快，瓶里温度可能高出瓶外4～5℃；三是发菌室必须保持良好的通风条件，标准菇房中通风是由CO2浓度探头探制的，使发菌室CO2浓度控制在3000μL/L以下，通风气流必须到达房间的每一个角落，以使发菌均匀一致，方便后期管理；四是菌丝培养达15d时如果发现发菌速度差异较大，则很可能是发菌室的气流不畅所致。

　　（8）搔菌菌丝发满后就可进行搔菌，搔菌由搔菌机完成，深度一般为瓶肩起始位置，搔菌有两个作用：一是进行机械刺激，有利出菇；二是要搔平培养料表面，使将来出菇整齐。注意事项：一是以下两种情况搔菌后并不影响出菇，瓶中间有1～2cm未发满或瓶底中有1～2cm未发满，但前提是菌丝发满的部分必须浓白、均匀；二是搔菌机搔菌不彻底的区域必须手工搔平，因为这些区域在催蕾时最易出菇，给后期管理带来不便；三是搔菌机残留在瓶口的培养料必须擦干净，以免后期采菇时沾上菇柄而影响品质。

　　（9）催蕾催蕾时温度保持在15～16℃，M-50菌株催蕾与发菌的温度基本相同，但湿度更求很高，达90%～95%，CO2浓度控制1500μL/L以下，并且每天给以1个小时的50～100lx的散射光，这样的条件经过8～10d后即可现蕾。注意事项：一是在标准化的菇房中是无须在瓶口上覆盖任何物体；二是较好的现蕾有两种方式：一种是料面仅出现密密麻麻的针头大小的淡黄绿色水滴，原基随后形成。

　　另一种是料面起初形成一层白色的棉状物（菌膜），一般不超过3mm厚，然后白色的菇蕾破膜而出；三是如果瓶口黄水出现较多，或者连成一片呈眼泪状或者色深如酱油色，则很可能是湿度过高的原因；四是催蕾室的空调必须满足以下两个条件：一致冷效果好，降温迅速；二对湿度的影响小，只有这样才能保证催蕾室具有均匀的湿度。催蕾是最关键的步骤，催蕾好的症状应该是整个料面布满白色的、整齐的菇蕾，数量可800～1000个。

　　（10）缓冲当菇蕾长至13～15mm时，需转移到缓冲室进行缓冲处理。缓冲室的温湿度条件都介于催蕾室与抑制室之间，温度为8～10℃，湿度为85%～90%，缓冲的目的是不让抵抗力弱的子实体枯死，增强其抵抗力。2～3d就可转移至抑制室进行抑制处理。

　　（11）抑制抑制室的温度为3～5℃，湿度为70%～80%，抑制的目的是抑大促小，生长快的子实体受抑制较为明显，从而达到整齐一致的目的。抑制的方法主要为光照抑制和吹风抑制两种。光照抑制是每天在10h内分几次用500～1000lx的光照射；风抑制步骤是前两天15～20cm/s的弱风，后两天吹40～50cm/s的较强的风，最后两天吹80～100cm/s的强风，这样经一周后就能达到整齐一致的目的。注意事项：一是对于长势相差较大的抑制效果并不明显；二是个别长势很快的子实体要及时用镊子拔除。

　　（12）生育幼菇经抑制后即可转移至生育室，生育室的温度为7～9℃，湿度为75%～80%，CO2浓度控制在1500μL/L以下。待幼菇长出瓶口2～3cm时，即时套上纸筒，以使小范围内的CO2浓度增加，从而起到促柄抑盖的效果，经一周的时间菇可长到筒口的高度，约13～14cm。注意事项：一是生育室的菇不要改变位置，以防引起菌柄的扭曲；二是室内保持良好的通风，以防柄变粗或柄中间形成凹线，影响菇的品质；三是简易的菇房抑盖的办法是等菇长至8cm高时，在纸筒上覆盖报纸，减少空气流通，可以使盖很小；四是长势好的栽培瓶应该250～400个子实体。

　　（13）采收及包装菇长出瓶口13～14cm时，即可采收。在一个干净低温的房间里操作。采用玉米芯为原料的每瓶产量可160～180g，木屑的为140～160g。鲜菇一般以抽真空的包装鲜销为主。一般出口标准菇的特点是柄长13～14cm，伞直径大多数小于1cm或更小，没有畸形；菇柄粗细均匀、挺直，直径普遍小于2.5mm或更细，无弯曲现象；菇体色泽洁白，含水量少。

　　病虫害防治

　　1、场地消毒：操作人员必须严格遵守无菌操作规程，搞好生产场包括原料堆放场、拌料场、冷却场、接种室、接种箱、培养室、菇棚等的全面清洗、消毒工作，可用生石灰、漂白粉等进行消毒。

　　2、杂菌处理：为控制绿霉、黄曲霉等杂菌蔓延感染，对已清理出来的感染菌袋必须及时隔离、及时处理。培养期间，菌丝尚未完全定植的菌袋不能翻堆。装包时认真仔细检查菌袋。

　　3、金针菇栽培期发现棉腐病、根腐病及细菌性斑点病等病害时，及时将污染部分剔除，加强通风、通气、降低温度，控制病害蔓延。

　　4、防治为害金针菇的眼菌纹、菇蝇、螨类等虫害的方法，主要是搞好环境卫生，菇棚内外经常撒石灰，消毒灭菌减少虫源，菇棚通气孔安装尼龙纱网防止成虫飞入。

　　营养价值

　　1、促进代谢：金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
　　2、降脂降压：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，食用金针菇不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因为金针菇是一种高钾低钠食品。
　　3、益智健脑：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。