草菇

　　草菇（学名：Volvariella volvacea(Bull.)Singer）是光柄菇科小包脚菇属真菌。草菇菌丝无色透明，细胞长度不一，直径46-400微米，平均217微米，宽6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。子实体由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。

　　地区分布

　　草菇的源产地是中国，之后传到马来西亚、菲律宾、泰国等地，在我国的主要是分布于广东省、广西、福建、河北、台湾、湖南、四川、西藏等地方。我国产量居全球之首，产于广东省南华寺，由于成长在湿潮腐烂的稻草中而得名。虽然伴随着草菇种植技术的不断进步，当今草菇的种植区域现已慢慢广泛，可是最好吃最正宗的草菇依然产于南华地区。

　　生长习性

　　草菇属高温性食用菌，成长发育气温10～44℃，成长发育时期不一样对气温要求不一样，担孢子萌芽气温为30～40℃，菌丝在10～44℃气温下均可成长，子实体发育气温以28～32℃最适合。草菇适合在较高湿度条件下成长，培养料水分含量在70%左右，相对湿度90～95%为适合。空气湿度低过80%时，子实体成长迟缓，表层粗糙暗淡无光，超过96%时菇体易于坏死和病发。

　　繁殖方法

　　草菇的繁殖方式有两种,分别是有性繁殖和无性繁殖。有性繁殖指的是草菇它们借助于自己的孢子体做好萌发,造成单倍体,然后在不同的性别情况下形成菌丝体,那么就会做好出菇的一种现象。而无性繁殖则指的是经过多次培育之后,形成了菌种,然后做好接种、发菌、出菇的一种方式。现在日常生活中最常使用的繁殖方式就是草菇的无性繁殖。

　　栽培方法

　　室内栽培草菇原为室外栽培，由于受自然气候影响，特别是温度、湿度变化很大，环境条件不易控制，所以较难得到高产稳产。现在已把草菇栽培引向室内，设计出了能进行巴斯德消毒和控温装置的专用草菇栽培房，产量大为提高，还可以周年生产，使草菇生产转向工厂化。

　　①工艺流程原料准备→原料预处理→主料、辅料混合→堆料发酵→进房铺料→巴氏消毒播播种→发菌管理→出菇管理→清房

　　②原料的预处理方法

　　(1)碎料：使用之前，长条的材料要切成短段或碎屑，如稻草可断成10厘米以下的碎料。使用小草把则无需断草，而是分把捆扎。

　　(2)浸水：将破碎的主料用1%~3%石灰水浸泡12小时左右，或用石灰水湿透主料后堆积24小时，或在堆料场上边铺料，边撒上石灰粉，边喷淋自来水，边人工踩踏，使充分浸透，湿料含水量达到70%~75%。浸料完毕，多余的水分要沥去或人工压榨除去。

　　③堆料发酵

　　将浸水处理后的湿料拌入辅料，然后堆积起来，上盖草被和薄膜，进行好气性发酵(为了通气良好，可以堆在一个架上发酵),待堆温上升至60℃，保持半天后翻堆，堆温再次上升到60℃保持1天，然后散堆，送往栽培室或菇场使用。为防病虫，可向场地及料堆边喷福尔马林和敌敌畏消毒。

　　④菇房准备

　　新建菇房应当坐北朝南，以利吸收阳光而增温和避免东北风吹而降温。菇房面积一般以12~18平方米一间为宜。例如按长6米、宽2.5米、高3.5米设计，可用竹木支架，房顶扎成拱形，以聚苯乙烯泡沫板作墙，内衬聚乙烯薄膜;房内搭栽培架5~6层，中间留走道。

　　为提高保温性能，也可用红砖或泥砖作墙体，空心水泥砖作地板，水泥板顶或石棉瓦顶;房内四周墙壁嵌上1~2厘米厚的泡沫塑料板，房顶也嵌3厘米厚泡沫塑料板，要求密封紧实，接缝则用塑料胶布封贴，门窗也做同样处理，最后衬贴二层塑料薄膜。菇房内安装30~40瓦日光灯1支，排风扇一台(可嵌墙上),以保证照明和通风换气。菇房两侧搭栽培架4~5层，中间留50厘米宽的走道。

　　如果用旧房改装，可以参照新房要求做适当处理。除了菇房还要有配套的供应蒸汽的设施，条件好的多用小型烧开水锅炉，差一点的用汽油罐加热产生蒸汽。最简便的办法是利用烤烟房加热原理自己装配。即在窗下房内建一个烧水灶，灶上放一口大水锅，锅上有一条加水管通向窗外，灶口在窗下房外边以便烧火，从灶内分出两条烟道伸向两边菇床下边，直通靠门的两个墙角并接烟肉，烟卤高过房顶。利用烟道和蒸汽同时加热菇房。

　　⑤巴氏消毒

　　将发酵好的培养料趁热搬入菇房，摊堆在菇架上。按每平方米10千克料铺平。若不够70%含水量，要适当喷些水补足，并把覆盖的薄膜和用具一起放入菇房，密封门窗，然后通入蒸汽，进行巴氏消毒。当菇房内温度上升至60℃时，保持6~8小时后停止通入蒸汽，停止加热，让菇房自然降温。

　　⑥接种

　　当菇房内温度下降至38℃时，即开门开窗，进入菇房接种。可采用穴播，穴距10厘米，深2~3厘米，菌种放满洞穴，并稍露料面;也可以穴播与撒播结合进行，方法是在穴播以后在料面再撒些菌种，以加快发菌。接种后要稍加压紧培养料，让菌种与培养料紧贴在一起;若菇房保湿条件差，最后覆盖塑料薄膜以保湿保温。

　　⑦现蕾前管理

　　接种后密闭菇房，控制温度在35~40℃范围内，每小时开排风扇1~2分钟(人工或自动控制),进行适当的通风换气。没有排风扇的则定时开窗换气。第4~5天菌丝大量发生，可揭去薄膜，以后则控制温度在30~32℃，注意喷30℃的温水保湿，使料面保持湿润，菇房相对空气湿度维持85%~90%,并适当增加光照，直至表面出大量白色粒状原基，原基进一步发育成黄豆大的灰黑色菇蕾。若发现带短茸毛白色的鬼伞菇蕾，应即摘除。

　　⑧出菇期管理

　　保持温度在30℃左右，每小时适当通风换气(可开排风扇，用定时器控制),开灯照明，地面淋水。如果空气相对湿度不足90%,或菇床上培养料的表面明显干燥，可用30℃温水喷雾增湿，直至菇蕾长大成蛋菇。收完第一潮菇后，如果没有杂菌和病虫害出现，可以适当喷1%浓度的清石灰水，继续管理至收第二潮菇。如果有杂菌或害虫出现，立即清房，彻底消毒以后再种第二次。有的栽培者为了加快菇房周转利用，收完第一潮后不管有无病虫害，均立即清床、消毒。因为第二潮菇产量已很低，一般产量占总产量的20%以下，转潮得菇的经济效益不如再种的效益高。

　　病虫害防治

　　一、菇螨

　　菇螨也称菌虱、菌蜘蛛、螨虫，为害多种食用菌。螨类取食菌丝，使菌丝萎缩，甚至消失，造成栽培失败。常见的螨类有蒲螨、粉螨。由于菇螨虫体小，肉眼不易看清，集中成团时呈粉状。培养料、老菇房、菌种等是螨类的重要传染源。

　　防治方法：以预防为主，菇房尽可能远离仓库、饲料间、禽畜舍等，栽培原料在进行二次发酵，危害严重时，菇房在重新铺料前要用敌敌畏、杀螨醇等杀螨剂500倍液喷雾或熏蒸24小时，一旦发现体小呈扁平或椭圆形、白色或黄色、长有多根刚毛的菇螨时，要立即选用以下方法将其杀死。

　　1、熏蒸杀螨。将棉球蘸是敌敌畏，放在床架底料面上，然后用塑料布覆盖床面，使用药物挥发熏蒸面毒死螨虫。

　　2、喷药杀螨。用50%的氧化乐果1000倍液、菊乐合酯1500倍液或克螨特500倍液喷雾杀螨。用洗衣粉400倍液连续喷雾2-3次，也有很好的杀螨效果。

　　3、菜籽饼诱杀。在菇螨为害的料面上铺若干块湿布，把刚炒香的菜籽饼撒在湿布上，待螨虫聚集到湿布的菜籽饼粉上时，将湿布取下置开水中片刻即可杀死螨虫。

　　4、糖醋药液诱杀。取1份醋酸、1份清水、0.1份白糖，混匀后滴入1-2滴敌敌畏，即配成糖醋药液，用纱布条或棉花浸湿液放在料面上，待螨虫群集其上时，取下烫死害虫。重复以上操作，直到无螨虫为止。

　　5、鲜骨诱杀将新鲜猪骨放在菇螨出没为害虫的床面上，相间排放。待螨虫群集其上时，将骨头置开水中片刻即可杀螨虫。反复进行几次，直到床面上无螨为止。

　　二、菇蝇

　　在菇场四周设排水沟，排除积水，并定期用0.5%敌敌畏喷杀；培养料进行二次发酵，杀死料内幼虫和卵；用黑光灯诱杀。

　　三、菌蚊

　　保持菇房干净，栽培场所应远离垃圾堆及腐烂物质，收获后的旧料应及早清除，严重时，出菇前或采菇后喷晶体敌百虫1000倍液进行防治。

　　四、线虫

　　培养料含水量严格控制在70%左右；进行二次发酵；栽培前，认真打扫卫生，通风干燥后，在墙面、地面、床架上喷晶体敌百虫1000倍液。

　　营养价值

　　草菇营养丰富，味道鲜美，所含粗蛋白超过香菇，其他营养成分与食用菌大体相当。草菇具有消暑、缓解便秘等功效。

　　1、缓解便秘：草菇含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，缓解便秘，延长人体对碳水化合物的吸收时间，降低机体血糖的含量。

　　2、消暑：草菇有一定的解暑作用，适宜炎热的夏季食用。