桂花为什么一晒就变黑

　　桂花盛开时香气浓郁，很多人喜欢采摘后晒干保存。但不少人发现，新鲜桂花一晒就容易变黑，不仅失去原本的金黄色泽，还可能影响香味和品质。这一现象与桂花的特性及晾晒方式密切相关，下面就来探究其中原因。

　　桂花一晒就变黑的原因

　　细胞结构被破坏：桂花花瓣娇嫩，细胞含水量高，且表皮薄。阳光直射时，高温会加速细胞水分蒸发，导致细胞破裂，内部物质外流，花瓣失去支撑，颜色由黄变黑。

　　氧化反应的影响：桂花中含有丰富的酚类物质和色素，这些物质在阳光照射下易发生氧化反应。尤其是采摘后脱离植株，失去生命活动的保护，氧化速度加快，使花瓣颜色暗沉、发黑。

　　晾晒方式不当：若直接在强光下暴晒，温度过高会让桂花中的有机物（如挥发油、糖类）分解变质，同时滋生微生物，进一步加剧发黑现象。此外，晾晒时堆积过密、通风不足，也会导致局部发热变黑。

　　如何晾晒桂花才能避免变黑？

　　应选择阴凉通风处阴干，而非阳光直射。将桂花均匀摊放在筛子或竹匾上，避免堆积，每天翻动1-2次，让其慢慢干燥。也可采用烘干法，用40-50℃低温烘干，既能保留色泽和香味，又能防止变黑。

　　变黑的桂花还能食用吗？

　　若只是轻微变色，无霉味和异味，经彻底清洗和高温处理后可少量食用；但如果发黑严重，伴随腐烂、发黏或异味，说明已变质，可能产生有害物质，不宜食用，以免引起肠胃不适。