香菜

　　香菜别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。

　　形态特征

　　一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8厘米。叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米。伞辐3-7，长1-2.5厘米。小总苞片2-5，线形，全缘。小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色。萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形。花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5脉。花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。花果期4-11月。

　　分布范围

　　原产欧洲地中海地区，中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。

　　栽培技术

　　1、栽培方式

　　香菜的栽培方法分为露地与大棚两种，露地栽培受到季节的限制，一般在秋冬两季进行。在其幼苗期的时候不宜浇水过多，防止温度过低导致冻害。然后当幼苗长到8厘米左右的时候，可适当多浇水，保持土壤湿润。大棚栽培的话一般在每年9月份左右进行，要浇足越冬水，帮助幼苗越冬。当香菜幼苗进入返青期的时候要做好中耕除草工作。幼苗长到8厘米的时候，将温度控制在20度左右，做好追肥工作。

　　2、种子处理

　　不管是什么样的栽培方法，我们在种植前都要对香菜的种子做好处理工作。因为香菜的种子外皮是比较坚硬的，如果不加以处理的话，种子发芽会受到抑制，降低发芽出苗率。所以我们在种植前，将种子放在袋子里面，然后平摊在平地上，搓开种皮，最好是将种子分为两半，这样能够有效的提高香菜种子的发芽力。如果播种时温度较低的话，那么还需要将种子放在温水中浸泡一段时间，再将其捞出后用湿沙湿布包裹种子，放入温暖的环境中进行催芽，当有一半种子露白后即可播种。

　　3、环境管理

　　香菜在生长过程中对环境是有一定要求的。虽然香菜对土壤没有太大的要求，但是腐殖质丰富、肥力充足的土壤更适宜香菜的生长。香菜在每个生长阶段对温度的需求都有所不同，一般要将温度控制在13-25度左右。喜欢生长在阴凉的环境中，不过也有着较强的耐热性。然后要注意做好除草工作，适当松土，既能保证香菜的生长，又能够提高田间通透性，为香菜营造一个良好的生长环境。

　　4、浇水施肥

　　香菜的耐旱能力是比较差的，因此我们在种植过程中要保持土壤湿润。当土壤发白开裂的时候，要及时浇水，通常一周一次左右，不过也要根据土壤及天气等合理控制。浇水时以小水滴灌为主，不可浇水过多，防止产生积水，影响香菜的生长。在种植前我们要施足底肥，底肥以腐熟的农家肥为主。如果底肥充足的话，一般在其生长期间是可不用追肥的。不过如果香菜长势弱其土壤肥力不足的话，那么也要适当追肥。

　　主要价值

　　1.营养价值：香菜富含维生素C、维生素A、叶酸和钾等营养成分。其中，维生素C是普通香菜的两倍多，是蔬菜中最高的；维生素A在维护视力、皮肤和免疫方面具有重要作用；叶酸则有助于预防胎儿神经管缺陷的发生。

　　2.药用价值：香菜具有温补肝肾、行气活血的功效，对阳痿、早泄等症有辅助治疗作用。此外，香菜还具有一定的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌等有一定的抑制作用。

　　生长习性

　　芫荽能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。

　　功效作用

　　1、提高视力：香菜含有多种维生素，能清除内热，对提高视力、减少眼疾具有一定的作用。

　　2、去腥增味：香菜含有许多挥发油，有特殊的香气，这些香味对去除腥膻有很好的作用。因此，在一些菜肴中加入香菜，能起到增味道、去腥膻的独特功效。

　　3、调理肠胃：香菜味辛，且有特殊香味，能促进胃肠蠕动、增加食欲、开胃醒脾，适用于消化不良等症。

　　营养成分

　　香菜是一种营养丰富的蔬菜，其主要营养成分包括维生素C、维生素A、维生素K、矿物质、抗氧化物质和纤维素等。其中，维生素C可以提高免疫力，预防感冒；维生素A可保护眼睛和皮肤健康；维生素K则有助于血液凝固。此外，香菜所含的矿物质如铁、钙、锰、钾等对于骨骼健康、心脏健康以及身体代谢起到重要作用。香菜还富含纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘。此外，香菜中含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮和多酚类化合物，可以帮助清除自由基，减少氧化过程对身体造成的伤害。

　　病虫防治

　　香菜的病害虫防治是一项非常重要的工作，因为香菜在生长过程中容易受到多种病、虫害的侵袭。常见的病害包括香菜病毒病、香菜软腐病、香菜斑枯病等，而常见的虫害则包括蚜虫、白粉虱等。为了有效防治这些病、虫害，种植者需要采取一系列措施。首先，要合理安排种植密度，保持良好的通风和光照条件，及时清理田间杂草和老叶，增强植株的抗病能力。其次，要定期进行药剂防治，选用针对性强、高效、低毒、环保的农药，严格按照使用说明进行喷施。此外，对于蚜虫等虫害，可以采取物理防治措施，如放置黄板或蓝板诱杀，或使用生物农药进行防治。总之，针对不同的病、虫害，采取综合防治措施，可以有效保障香菜的产量和品质。