火锅油碟怎么调

　　川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。

　　火锅油碟做法：

　　1、材料：蒜头1头、剁椒10克、芝麻酱10克、豆瓣酱10克、醋100毫升、花生酱15克、蒜蓉辣酱10克、香油适量、盐适量、蚝油适量、味极鲜适量、糖适量、十三香适量、水适量；

　　2、将一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥3这是自制的剁椒酱；

　　3、加入六月鲜的豆瓣酱一大汤匙，一大汤匙剁椒，加入一勺蚝油，加入味极鲜和十三香搅拌匀即可。

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