莴笋 莴笋百科

　　莴笋又名莴苣、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋的茎叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。性凉，味甘微苦，清热利尿，活血通乳。莴笋是一二年生草本植物，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层。对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。

　　莴笋形态特征

　　一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。

　　莴笋生长习性

　　莴笋属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。发芽温度为4℃以上，15-20℃最佳，若气温超过30℃，则不会发芽。其幼苗可耐零下低温，幼苗生长适温为15-20℃，茎的生长温度为11-18℃。莴苣喜昼夜温差大，开花结实要求较高温度，适温为19-22℃。

　　对土壤表层水分状态反应极为敏感，需不断供给水分，保持土壤湿润。且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长。莴笋喜微酸性土壤，适宜土壤pH值为6.0左右。

　　莴笋生长繁殖方法

　　当苗地准备好后，然后把种子直接播在苗地上，浇水后用4.5%百事达乳油3000倍液、5%功夫乳油3000倍液浇施苗地防止地下害虫，每亩大田种植需苗地15-20平方米，一般每亩大田用种量25-30克，用遮阳网覆盖，然后压实即可。

　　一般按32×35厘米的株行距进行移栽，每亩种植4800-5200株，移栽时淘汰茎部已膨大的幼苗，以免早期抽薹。

　　莴笋栽培技术

　　整地

　　莴笋根系较弱，耐旱力弱，应选择土质疏松保水保肥的土壤。定植前耕翻15-21厘米，结合施腐熟有机肥每公顷7.5万千克，耙细、整平。做成畦距120厘米，宽80-100厘米的高畦。定植前7-8天沟灌一次透水，3-4天后覆盖地膜，需拉紧铺平，使膜和地面贴紧，四周用土压严。

　　水分管理

　　幼苗期的土壤不宜干燥也不能太湿，以防止幼苗老化或徒长。莲座期适当控制水分，促进莲座叶发育充实。借球期水分供应要充足，水分少会使叶球小且产生苦味，结球后期水分不宜过多，以免球部开裂和发生软腐病。

　　施肥管理

　　莴笋苗主根其苗后易拔断，可产生大量侧根，栽后容易成活。定植要浇2-3天的定根水提高成活力。茎用莴笋定植前要结合翻土整畦施足基肥，用禽畜腐熟肥每公顷3万千克，过磷酸钙450千克；或蔬菜专用肥1500千克每公顷；或尿素每公顷750千克，过磷酸钙450千克，复合肥300千克。基肥占总用量的60%-65%，酸性强的土壤施生石灰每公顷1050千克。幼苗期至莴笋膨大期要保持土壤湿润。

　　遇干旱时每3-5天浇灌一次“跑马水”，苗的生长后期不宜过多肥水，以防止徒长。株高30-40厘米时，要适宜控水，防止植株间湿度过大，招致病害。莴笋开始膨大期施肥应从浓到稀。施肥过浓易导致其基部开裂，引起腐烂。此时可结合根外追肥，用磷酸二氢钾每公顷1500克，或硼砂0.2%-0.3%进行喷施，每十天喷一次。为防止早抽薹或植株过高，可适度喷施多效唑，定植后一个月用每公顷90克多效唑，兑水每公顷50千克喷雾。注意不能重复喷，也不能漏喷，以免影响产量及品质，采收前10天停止肥水供应，促进茎干成熟。定植后一个月，需翻土1-2次。

　　莴笋病虫害防治

　　莴笋常见的病害主要有灰霉病、霜霉病，虫害以蚜虫为主。

　　灰霉病

　　在发病初期，喷洒50%的速可灵可湿性粉剂2 000倍液，或50%的扑海因可湿性粉剂1 500倍液防治，每隔7~10天喷1次，共喷2~3次。为提高莴笋品质，采收前7天停止喷药。

　　霜霉病

　　实行合理轮作，改善通风条件，降低空气湿度和土壤水分等，均可减轻霜霉病为害。发病初期，用75%的百菌清可湿性粉剂600倍液或64%的杀毒矾500倍液喷雾防治，每隔7天喷1次，共喷2~3次。采收前7天停止喷药。为增强防治效果，交替用药防治。

　　蚜虫

　　优先用黄板进行诱杀。在始发期，可用5%的大功巨可湿性粉剂1 000倍液或50%的辟蚜雾可湿性粉剂4 000倍液喷雾防治，每隔7天喷1次，共喷2~3次。采收前10天停止喷药。

　　莴笋主要价值

　　莴笋清香爽口，肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装，是一种常见的蔬菜。

　　莴笋味甘、性凉、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，不筋骨，洁牙齿，除口气。可治小便赤涩，短少，尿血等。同时莴笋中的铁离子容易被人体吸收，常食用新鲜莴苣，可防治缺铁性贫血。

　　食用莴苣可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。极其适合老人，孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用。同时，莴苣热量低，在常见食物中，仅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，对要求减肥健美的人而言，是一种良好的食品。