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植物色素有哪些

2022-01-24 16:12:00

廖钦洪 副教授

农学博士

  常见的植物色素有叶绿素、辣椒红素、花青素、藏红花素、玉米黄素、番茄红素等。

  自然界的植物有着各种各样不同的色彩,根据植物色素的溶解性,可以将植物色素简单分为脂溶性色素和水溶性色素两大类。人们最熟悉的植物色素当属叶绿素无疑了,凡是能够进行光合作用的植物体内都含有叶绿素,它主要存在与细胞中的叶绿体内,它在光吸收的过程中能够吸收太阳光中的红紫光,起着决定性的作用。

  植物色素绝大部分都是无毒无害的,在食物色素滥用的今天,安全性极高的植物色素可以说是化工色素最好的替代者,但是多数植物色素的稳定性太差,因此对于植物色素在食品领域的大规模应用还需要时间。

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