鸡头米是什么植物

　　鸡头米是秋季餐桌上的“时令珍味”，尤其在江南地区，常被用来煮粥、做甜品，口感软糯清甜，还富含淀粉与蛋白质。但多数人只见过剥壳后的白色颗粒，不知它源自哪种植物，甚至会与莲子、芡实混淆。其实鸡头米是特定水生植物的种子，有着独特的生长形态与生长环境，了解它的植物属性，能更清晰地认识这一特色食材，下面详细解析鸡头米的植物真身与相关特性。

　　鸡头米是什么植物？

　　1.植物学分类：属于睡莲科芡属，学名为“芡”的种子

　　鸡头米并非独立植物，而是睡莲科芡属多年生水生草本植物“芡”（学名：Euryale ferox）的成熟种子，因芡的花托形似鸡头而得名：

　　科属关联：与荷花、睡莲同属水生植物，但芡的叶片更大、更厚实，且表面有密集的尖刺，可区别于其他水生植物；

　　地域分布：主要生长在我国长江流域及以南的淡水湖泊、池塘中，如江苏苏州、浙江湖州、安徽巢湖等地，这些地区水质清澈、淤泥肥沃，适合芡的生长，产出的鸡头米品质也最佳。

　　2.形态特征：从植株到种子，辨识度高

　　芡的植株各部位特征鲜明，可通过以下特点识别，进而理解鸡头米的来源：

　　植株形态：芡的叶片分为浮水叶和沉水叶，浮水叶直径可达1-2米，呈圆形，叶面翠绿，布满尖锐硬刺（可防止鱼类啃食），叶柄粗壮且同样带刺；沉水叶呈箭形，较薄，主要起吸收养分的作用；

　　花与果实：夏季开花，花朵紫色或白色，花瓣呈披针形，花托膨大且顶端凸起，形似鸡头（“鸡头米”名称的由来）；秋季果实成熟，果实为浆果，呈球形，表面有硬刺，剥开果实后，内部的黑色种子就是“鸡头米”，种子外有红色种皮，剥去种皮后才是可食用的白色颗粒。

　　3.主要价值：食用为主，兼具药用与生态价值

　　鸡头米的价值集中在“食用”，同时也有一定药用和生态作用：

　　食用价值：新鲜鸡头米需手工剥壳，口感软糯，可鲜食、煮粥、做甜汤（如鸡头米糖水），也可晒干后长期保存，晒干的鸡头米口感更有嚼劲，适合煲汤；富含淀粉、蛋白质、维生素B族及钙、磷等矿物质，是秋季滋补的时令食材；

　　药用价值：传统中医认为，鸡头米性平、味甘涩，有健脾止泻、固肾涩精的功效，可用于缓解脾虚腹泻、尿频等不适，但日常多作为食材食用，药用需遵医嘱；

　　生态价值：芡的浮水叶能覆盖水面，遮挡阳光，抑制藻类生长，净化水质，同时为水生生物提供栖息环境，对维持淡水生态平衡有一定作用。

　　鸡头米和莲子有什么区别？

　　两者虽都是水生植物种子，却有明显差异：①来源不同：鸡头米是芡的种子，莲子是荷花的种子；②形态不同：新鲜鸡头米颗粒较大（直径约1厘米），呈圆球形，表面光滑；莲子颗粒稍小（直径约0.8厘米），呈椭圆形，顶端有小凸起（莲芯残留处）；③口感不同：新鲜鸡头米软糯有黏性，莲子（去芯）口感清甜脆嫩，晒干后两者都偏有嚼劲，但鸡头米黏性更强；④食用方式不同：鸡头米多鲜食或做甜汤，莲子更适合煮粥、煲汤，且常带芯食用（莲芯味苦但清热）。

　　新鲜鸡头米价格较高如何挑选和保存？

　　挑选和保存需注意两点，保证品质与新鲜度：①挑选技巧：选颗粒饱满、颜色洁白无发黄的，用手捏起来有弹性，无软烂或异味；若买带壳的（未剥壳的鸡头米果实），选外壳硬实、无破损、刺完整的，这样内部种子更新鲜；②保存方法：新鲜鸡头米保质期短，常温下仅能放1-2天，建议用清水洗净后沥干，装入密封袋，放入冰箱冷藏（0-4℃），可保存3-5天；若想长期保存，可将新鲜鸡头米焯水1分钟，捞出沥干后冷冻，保质期可达3-6个月，食用前无需解冻，直接烹饪即可。