大闸蟹什么样的好

　　每年秋风起，大闸蟹便成了餐桌上的“常客”，其蟹黄饱满、蟹肉鲜甜，深受食客喜爱。但市面上的大闸蟹品质参差不齐，有的空壳无肉，有的蟹黄稀疏，不少人花了高价却没买到好蟹。其实挑选优质大闸蟹有迹可循，从外观、活力到细节特征，掌握几个关键要点，就能轻松辨别大闸蟹的好坏。

　　优质大闸蟹的挑选要点

　　看外观：壳硬、色正、绒毛密

　　优质大闸蟹的蟹壳呈青灰色或墨绿色，有光泽且硬度高（用手轻敲有清脆声），说明生长周期足、肉质紧实；蟹肚呈白色或乳白色，无黑斑、污渍，若肚部发黄或有斑点，可能是水质差或不新鲜；蟹腿和蟹钳上的绒毛浓密、整齐，颜色呈金黄色，且附着牢固，这样的大闸蟹通常性腺发育成熟，蟹黄、蟹膏更饱满。

　　查活力：反应敏捷、挣扎有力

　　鲜活是优质大闸蟹的基础。挑选时可将大闸蟹翻扣在桌面上，若能快速翻身，说明活力强；用手轻碰蟹钳，蟹钳能迅速收紧且挣扎有力，证明其生命力旺盛；若大闸蟹翻身后难以翻身，或触碰时反应迟钝、蟹脚无力，可能是离水时间久、活力差，甚至即将死亡，不建议购买。

　　观体型：背宽、肚厚、分量足

　　同等规格下，优质大闸蟹背部宽阔，腹部饱满隆起（尤其母蟹，腹部凸起说明蟹黄多），蟹腿粗壮有力，捏起来感觉肉质紧实（不发软）；称重时，建议选择“压手”的大闸蟹，比如同样是3两的蟹，手感沉甸甸的比轻飘飘的肉质更饱满，避免购买“空壳蟹”。此外，母蟹看腹部肚脐（圆形肚脐），公蟹看肚脐尖部（尖形肚脐），肚脐周围越饱满，内部膏黄越充足。

　　辨新鲜：无异味、鳃洁白

　　若条件允许，可查看大闸蟹的鳃部（打开蟹壳后两侧的羽毛状结构），优质大闸蟹的鳃呈洁白或淡黄色，无黑褐色杂质，说明生长环境干净、无污染物；闻一下大闸蟹的气味，新鲜大闸蟹只有淡淡的腥味，若有臭味、酸味或其他异味，说明已变质，绝对不能购买。

　　买大闸蟹选母蟹还是公蟹？什么时候吃最合适？

　　母蟹和公蟹各有风味：9-10月（农历八月、九月）母蟹蟹黄饱满，口感绵密香甜，适合喜欢蟹黄的人；10-11月（农历九月、十月）公蟹蟹膏丰腴，质地黏腻醇厚，更受偏爱蟹膏的食客青睐。挑选时可根据食用时间和个人喜好选择，若想兼顾，可搭配购买。

　　网购大闸蟹如何确保品质？收到后不立即吃该怎么保存？

　　网购选正规品牌店铺，查看销量和评价，优先选鲜活发货、带防伪标识的商家，收到后先检查大闸蟹是否鲜活（按前文“查活力”方法判断），若有死蟹及时联系商家售后；不立即吃时，将大闸蟹用湿毛巾包裹（保持湿润），放入冰箱冷藏层（温度5-8℃），每天检查活力，建议3天内吃完，避免冷冻（冷冻会导致肉质变柴）。