芸豆是什么豆

　　在菜市场的豆类摊位上，芸豆是常见的身影，它既可以鲜嫩食用，也能晒干储存。很多人熟悉它的味道，却对其具体属性不太了解。芸豆究竟是什么豆？它有哪些特点和价值？下面就来一一揭晓。

　　芸豆的基本信息

　　植物属性与形态：芸豆是豆科菜豆属一年生草本植物，原产于美洲，现我国各地广泛种植。其茎蔓生或矮生，叶片为三出复叶，开白色、紫色或淡红色花，荚果呈长椭圆形，内含2-10粒种子，种子颜色多样，有白、黑、黄、红等，形状多为肾形。

　　品种与分类：按荚果形态，可分为硬荚芸豆和软荚芸豆，硬荚芸豆以种子为主要食用部分，软荚芸豆则连荚食用，也就是常说的菜豆；按生长习性，有蔓生芸豆和矮生芸豆，蔓生品种需要搭架，矮生品种无需支架，管理更简便。

　　营养价值与食用方法：芸豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族及钙、铁、钾等矿物质，且脂肪含量低。鲜嫩的豆荚可炒、炖或凉拌，口感脆嫩；干种子可煮粥、煲汤或做成豆沙，味道绵密香甜，但需煮熟煮透，避免中毒。

　　芸豆和四季豆是同一种东西吗？

　　两者关系密切，四季豆是芸豆的一种，属于软荚芸豆，以嫩荚为主要食用部分。而芸豆是一个更宽泛的概念，包含了更多品种，既有吃荚的，也有吃种子的。

　　芸豆没煮熟会有毒吗？

　　是的，芸豆中含有皂素和血球凝集素，若未煮熟煮透，这些物质会刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。因此，烹饪芸豆时需确保彻底熟透，最好先焯水再炒制，保证加热时间充足。