什么是芸豆

　　芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。芸豆是一种高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂等患者食用。此外，芸豆还富含蛋白质、粗纤维、氨基酸、铁等多种微量元素。

　　芸豆营养价值有哪些

　　1、芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，芸豆适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

　　2、芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

　　3、芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。

　　芸豆的食用方法

　　1、单炒芸豆

　　芸豆可以单独用来炒着吃，如果把芸豆炒着吃的话，那么你会品尝到芸豆的原汁原味，也会吸收很多的营养成分。把芸豆炒着吃，做法也特别的简单，只要先把芸豆清洗干净，然后把它放到水里面浸泡一会，包起来以后沥干水分，在锅里面放入一点点植物油，烧热以后，把处理干净的芸豆倒进去进行翻炒，再加入少量的食用盐，直到把它炒熟就可以吃了。单炒芸豆吃起来口味比较清香。

　　2、芸豆烧土豆

　　芸豆除了单独炒着吃以外，还可以把它跟土豆一起烧，如果把芸豆和土豆一起烧的话，那么营养会得到提升，味道也非常的香浓。要知道芸豆和土豆都是非常富含营养的，两者结合食用的话可以说是强强联手，营养价值会更高，而且口味上面也会更好，首先要把芸豆和土豆先清洗干净，然后把芸豆切成丝状，当然不切也可以，土豆切成片状，一起放入锅中加入水和适量的调味料进行炖就行了，直到它炖熟就可以出锅享用。

　　3、芸豆炒肉

　　将芸豆和肉一起炒的话，也非常的清香美味，特别是和猪肉一起炒。首先要准备适量的新鲜芸豆和适量的新鲜猪肉，将芸豆彻底的清洗干净，把猪肉也洗干净以后切成一片一片的，然后先把猪肉放到锅里面，加入油和盐稍微炒一下，炒红了以后再把芸豆倒进去一起进行翻炒，最后再倒入半碗清水，把水烧干以后，就可以装入盘中上桌享用了。