绿豆芽

　　绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　形态特征

　　叶子呈圆形或椭圆形，表面光滑，边缘清晰；茎呈圆柱形，较细，有时带有一丝淡紫色；花为白色，呈小伞状，着生于茎的顶端；根系较浅，有时会带有一小段白色根；生长迅速，通常在温暖潮湿的环境下，只需3-5天即可达到1-2厘米的长度。

　　分布范围

　　⒈市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一

　　⒉正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。

　　3.如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。

　　有关与减肥:含水分多，食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下

　　适用人群:一般人都可食用。

　　适用量:每餐30克。

　　培育技术

　　1.育前处理：促进种子发芽，通常采用"启动处理"和"浸种处理"。启动处理的方法是:经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1~2分钟，随后用冷水淘洗1~2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是:1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20~23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8~12小时。

　　2.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21~27℃，最高温度为28~30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。

　　3.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种:一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1~2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。

　　4.采收：最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5~6厘米，根长约0.5~1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7~8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4~5千克黄豆芽

　　食用宜忌

　　绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

　　主要价值

　　1.营养价值：绿豆芽富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，营养价值很高。

　　2.药用价值：绿豆芽具有清热解毒、利尿消肿、降血压等药用价值，是一种营养丰富的中药材。

　　3.经济价值：绿豆芽可以用于食品、饮料、保健品等多种产品加工，具有较高的经济价值。

　　功效作用

　　1.清热解毒：绿豆芽含有丰富的维生素C和植物蛋白质，可以增强身体免疫力，具有清热解毒的作用。

　　2.利尿消肿：绿豆芽中的纤维素可以促进体内水分和废物的排泄，具有利尿消肿的作用。

　　3.降血压：绿豆芽中的植物蛋白质和维生素B1可以降低血压，具有降血压的作用。

　　4.抗氧化：绿豆芽中的抗氧化物质可以有效抑制自由基的产生，具有抗氧化作用。

　　5.保护眼睛：绿豆芽中的胡萝卜素和叶黄素等营养素对保护眼睛健康有益，具有保护眼睛的作用。

　　6.促进消化：绿豆芽中的纤维素可以促进肠道蠕动，有助于消化和吸收，具有促进消化的作用。

　　营养成分

　　绿豆芽富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，其中包括维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸和钾等。此外，绿豆芽还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。

　　食疗方法

　　⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒。

　　⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下。

　　⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴。

　　⒋取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。

　　⒌将绿豆芽捣烂绞汁。

　　⒍取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。