木耳的种植技术

　　木耳是我国传统食用菌，肉质肥厚、营养丰富，市场需求稳定。其种植依托培养基（木屑、棉籽壳等），无需占用耕地，适合家庭作坊或规模化种植。但木耳生长需精准控制温湿度、光照等条件，若技术不当易出现污染、出耳少等问题。掌握科学种植技术，能提高木耳产量与品质，下面详细介绍具体要点。

　　木耳的种植技术？

　　1.菌种选择与准备：奠定高产基础

　　品种选择：根据种植季节选适配品种，春栽选“沪耳3号”“吉耳1号”（耐高温，适宜20-28℃）；秋栽选“黑29”“牡耳1号”（耐低温，适宜15-22℃），优先选抗病性强、耳片厚的优质菌种，避免使用老化或污染菌种。

　　菌种活化：购买的菌种需在25-28℃恒温环境下活化3-5天，待菌丝长满培养基表面、洁白粗壮后再使用，活化期间避免光照直射，防止菌种提前老化。

　　2.培养基配制与灭菌：杜绝污染风险

　　配方（规模化种植）：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、蔗糖1%，加水至含水量60%-65%（手握培养基成团，指缝滴1-2滴水为宜）；家庭种植可用棉籽壳80%、玉米芯18%、石膏2%，降低成本且易获取。

　　装袋与灭菌：将培养基装入聚丙烯塑料袋（规格17×33厘米），装袋松紧适中，袋口扎紧后放入灭菌锅，121℃高压灭菌2-3小时（或100℃常压灭菌8-10小时），灭菌后冷却至25℃以下，避免高温接种导致菌种死亡。

　　3.接种与发菌管理：促进菌丝生长

　　接种操作：在无菌环境（接种箱或接种室，用紫外线消毒30分钟）下，将活化后的菌种掰成小块，接入培养基袋，每袋接种3-4处，接种后扎紧袋口，防止杂菌侵入。

　　发菌控制：将接种后的菌袋放入22-25℃暗室，堆叠高度不超过5层，保持空气湿度60%-65%，每天通风1-2次（每次30分钟）；菌丝长满袋（约30-40天）后，适当增加散射光，促进菌丝转色（由白转棕褐色）。

　　4.出耳管理与采收：把控品质关键

　　催耳出菇：菌丝转色后，在菌袋表面划“V”型口（深0.5厘米，间距5-6厘米），将菌袋移至出耳棚，保持温度18-22℃、空气湿度85%-90%（每天喷雾2-3次，避免菌袋积水），提供散射光（每天光照4-6小时），促进耳片分化。

　　日常管理：耳片生长期间，每天通风2-3次（每次1小时），防止缺氧导致耳片腐烂；若出现杂菌（如绿霉、黑斑），及时移除病袋，并用石灰水消毒环境。

　　采收时机：耳片展开、边缘略卷、颜色黑亮时采收，用手握住耳基轻轻掰下，避免损伤菌袋；采收后清理菌袋表面残留耳基，停水1-2天，进入下一潮出耳管理（可采收3-4潮，总生物转化率80%-100%）。

　　家庭种植木耳没有灭菌锅怎么处理培养基？

　　家庭可采用简易灭菌方法，控制得当可降低污染：①简易灭菌：将培养基装袋后，放入大蒸锅，水开后保持沸腾6-8小时（中途补水，避免干锅），灭菌后自然冷却至室温；或用微波炉（适合小批量），高火加热20-30分钟（每袋500克左右），冷却后接种。②防污染措施：接种时用酒精消毒双手和工具，选择通风干燥的出耳环境，避免潮湿闷热；若发现少量杂菌，用棉签蘸75%酒精擦拭消毒，严重时丢弃病袋，防止扩散。

　　木耳采收后怎么处理才能长期保存？

　　采收后需及时干燥处理，两种方式各有优势：①晒干：将鲜木耳摊放在竹筛上，置于通风向阳处，每天翻动2-3次，晴天1-2天可晒干（含水量降至13%以下），优点是成本低、保留天然风味，缺点是受天气影响大，遇雨天易发霉。②烘干：用烘干机（温度50-60℃，风速中速）烘干4-6小时，烘干过程中保持通风，优点是不受天气限制、干燥均匀，便于长期保存，缺点是需设备投入，若温度过高易导致耳片发脆。③保存方法：干燥后的木耳放入密封袋，置于阴凉干燥处，避免受潮（可放干燥剂），保质期可达1-2年，食用前用温水泡发2-3小时即可。