桂花鱼是淡水鱼还是海水鱼

　　桂花鱼（学名鳜鱼）是深受喜爱的高端食用鱼，无论是清蒸还是红烧，都能凸显其细腻鲜美的肉质。但很多人在选购或品尝时，会困惑它的生长环境——究竟是生活在江河湖泊的淡水鱼，还是栖息在海洋的海水鱼？其实从桂花鱼的自然分布、生理特性和养殖环境来看，答案十分明确，下面就详细说明。

　　桂花鱼是典型的淡水鱼，核心依据有3点

　　自然分布：仅生活在淡水水域

　　桂花鱼原产于我国淡水水系，自然分布在长江、黄河、珠江等流域的江河、湖泊、水库中，尤其喜欢栖息在水质清澈、水草丰富的浅水区，冬季会潜入深水处越冬。它从未在海洋或咸水区域自然生长，也无法适应海水的高盐度环境，这是判断其为淡水鱼的最直接依据。

　　生理特性：无法耐受高盐度

　　鱼类对水质盐度的适应能力是区分淡水鱼和海水鱼的关键。桂花鱼的鳃和肾脏只能调节淡水环境中的渗透压，若放入海水或高盐度的咸水中，会因体内水分大量流失、器官功能紊乱而死亡。而海水鱼（如带鱼、黄花鱼）有特殊的排盐机制，能在高盐环境中生存，二者生理结构差异显著，进一步证明桂花鱼是淡水鱼。

　　养殖环境：全程淡水培育

　　目前市场上的桂花鱼多为人工养殖，养殖场地均为淡水池塘或网箱（设置在淡水湖泊、水库中），养殖过程中使用的是淡水，投喂的饵料（如活饵鱼、配合饲料）也符合淡水鱼的营养需求。若尝试用海水养殖，会导致桂花鱼成活率极低，这也从实际养殖层面印证了它的淡水鱼属性。

　　桂花鱼和“海水桂花鱼”是同一种鱼吗？

　　不是同一种鱼。所谓“海水桂花鱼”，实际是外形与桂花鱼相似的海水鱼，如“石斑鱼”（部分品种俗称“海水鳜鱼”），二者科属不同（桂花鱼属鲈形目真鲈科鳜属，石斑鱼属鲈形目鮨科），口感和价格也有差异。之所以有混淆，是因为商家为抬高海水鱼销量，借用“桂花鱼”的知名度命名，选购时可通过产地（淡水产地多为湖北、广东，海水产地多为海南、福建）和价格（海水石斑鱼通常更贵）区分。

　　淡水养殖的桂花鱼，食用前需要处理哪些部位

　　桂花鱼食用前需重点处理3个部位：一是鳃部，需彻底清除鳃丝和鳃耙，避免残留泥沙和细菌；二是腹部，剪开后去除内脏（尤其要剔除鱼胆，胆汁味苦，若破裂需用清水冲洗干净）；三是背鳍和臀鳍的硬棘，这些棘刺尖锐且可能带微量毒素，处理时需用剪刀剪掉，避免划伤手，食用时也要注意避开。此外，桂花鱼体表有细小鳞片，可直接用刀刮除，或清蒸后带鳞食用（鳞片含胶原蛋白，口感软糯）。