面粉是什么做的

　　我们每天吃的馒头、面包、面条，都离不开这看似普通的白色粉末——面粉，可能会有人疑惑了，这些细细碎碎的面粉究竟是什么做的，能变成这么多形态各异的食物？

　　面粉是什么做的

　　1‌、蛋白质‌：面粉中的蛋白质含量因小麦品种而异，从6%到20%不等。主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球蛋白等组成。按蛋白质含量的多少，面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋粉的蛋白质含量在12.5%（11%~13%）以上，适合用于需要发挥强劲结构特征的面食，如海苔卷、披萨皮等；中筋粉在9%~12%之间，适合大多数烘焙需求；而低筋粉在7%~9%之间，适合制作蛋糕、饼干等。

　　2‌、碳水化合物‌：面粉中的碳水化合物含量最高可达75%，主要以淀粉形式存在。淀粉在淀粉酶的作用下可水解为葡萄糖和麦芽糖。

　　3‌、灰分‌：面粉经高温烘烤后，有机物质挥发，无机物质剩余，形成灰分。灰分的主要成分是磷、钾、锰、钙，还有少量的铁、铝、硫、氯和硅等。灰分含量越少，面粉等级越高。

　　4‌、酶‌：面粉中含有多种酶，如淀粉酶和蛋白质分解酶。淀粉酶对于面包制作非常重要，能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。

　　5‌、水分‌：面粉中的水分含量应在12.5%~14.5%之间。调制面团时，加水量的多少应根据面粉中的含水量和面筋含量等因素而定。

　　此外，面粉中还含有少量的脂肪、维生素等营养成分。除了小麦之外，面粉的原材料还可以是玉米、大米等杂粮，但相对来说不那么常见。