乳猪是什么猪

　　乳猪，这个名字听起来就让人很陌生。它是中华美食中的一道经典菜肴，以皮脆肉嫩、色泽红亮而著称。那么，乳猪究竟是什么猪呢？下面，将为大家详细解答这个问题。

　　乳猪是什么猪

　　乳猪，是指出生不久的小猪。一般来说，乳猪的年龄在出生后2-3个月左右，体重在10-15公斤。在这个阶段，小猪的肉质细嫩，脂肪分布均匀，是制作烤乳猪等美食的最佳食材。

　　乳猪的特点

　　1、肉质细嫩

　　乳猪的肉质细腻、口感滑嫩，富含丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值较高。

　　2、脂肪含量适中

　　乳猪的脂肪分布均匀，既保证了肉质的鲜美，又不会过于油腻。

　　3、皮质酥脆

　　经过烹饪处理的乳猪皮，呈现出金黄色，口感酥脆，令人回味无穷。

　　乳猪的做法

　　‌1、选料‌

　　选用专用品种的乳猪，如香猪，重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。‌1

　　‌2、宰杀处理‌

　　宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。

　　‌3、腌制‌

　　将乳猪洗净后，用五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟。再将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

　　‌4、定形‌

　　用木条和铁丝将乳猪定形，使猪身呈平板状，前后各插2根钢叉，以便于烤制。

　　‌5、烫皮‌

　　用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。均匀地涂上一层麦芽糖浆。

　　‌6、烤制‌

　　先用木炭火烤制，全猪小火烤15分钟，然后将头臂烤10分钟，用花生油涂遍猪皮后烤猪身30分钟。注意火候均匀，避免烤起泡。