如何分辨公蟹和母蟹

　　螃蟹以鲜美的肉质和独特的口感赢得了众多食客的喜爱，在品尝螃蟹之前，一个有趣且实用的问题往往会引起人们的兴趣：如何准确分辨公蟹和母蟹？这不仅关乎于满足好奇心，更在于不同性别的螃蟹在口感、营养价值甚至烹饪方法上可能存在的细微差别。

　　如何分辨公蟹和母蟹

　　1、体型

　　一般来说，公蟹的体型较大，母蟹的体型较小。公蟹的身体比母蟹更为宽大，腹部也更为厚重。

　　2、颜色

　　公蟹和母蟹的颜色也有所区别。公蟹的壳色通常为青灰色或绿灰色，而母蟹的壳色则为淡黄色或白色。此外，母蟹的腹部通常为白色，而公蟹的腹部则为黑色。

　　3、蟹脚

　　公蟹和母蟹的蟹脚长度和数量也有所不同。公蟹的蟹脚较长，尤其是第一对蟹脚，被称为“钳子”，比母蟹的蟹脚要长很多。母蟹的蟹脚相对较短，且数量较多。

　　4、蟹钳

　　公蟹的钳子比母蟹的钳子更大、更壮硕。公蟹的钳子尖端分开，而母蟹的钳子尖端相对较窄。

　　5、气味

　　在一定程度上，公蟹和母蟹的气味也有所区别。公蟹通常有一种较为浓烈的气味，而母蟹的气味相对较淡。

　　怎么挑选螃蟹

　　1、新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选螃蟹时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

　　2、挑选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

　　3、挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

　　4、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

　　5、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。