如何挑选青蟹

　　青蟹，又称黄甲蟹，主要分布在我国的东南沿海地区，尤以浙江、福建和广东等地最为常见。与其他螃蟹相比，青蟹具有壳薄肉嫩、味道鲜美等特点，因此备受食客们的喜爱。那么，如何挑选青蟹呢？一起来看看吧！

　　如何挑选青蟹

　　1、看活力

　　挑选青蟹时，要观察活力。新鲜青蟹活力十足，爬行迅速，反应灵敏。若青蟹行动迟缓，反应迟钝，甚至无法爬行，则说明其新鲜度较低，不宜购买。

　　2、观察外观

　　新鲜青蟹外壳色泽鲜亮，斑点清晰。如果外壳颜色暗淡，斑点模糊，甚至出现霉斑，说明青蟹已不新鲜，不宜选购。

　　3、检查螯足

　　新鲜青蟹的螯足完整、饱满，关节连接紧密。若螯足破损、干瘪，关节松弛，说明青蟹已不新鲜，口感和营养价值大打折扣。

　　4、闻气味

　　新鲜青蟹气味清新，无腥臭味。若闻到腥臭味或异味，说明青蟹已变质，不宜购买。

　　5、称重量

　　在相同体积的情况下，重量越重的青蟹，其肉质越饱满，口感越好。因此，在挑选青蟹时，可以比较相同大小的青蟹，选择重量较重的那一只。

　　青蟹的做法

　　1、清蒸青蟹

　　材料：青蟹1只、姜丝适量、葱丝适量、蒜末适量、酱油适量、白糖适量、香醋适量。

　　做法：

　　（1）将青蟹清洗干净，用姜丝、葱丝、蒜末、酱油、白糖腌制10分钟。

　　（2）将腌制好的青蟹放入盘中（肚脐朝下），撒上葱姜丝。

　　（3）上锅蒸10分钟即可，食用时搭配香醋。

　　2、青蟹炒年糕

　　材料：青蟹1只、年糕150克、葱姜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。

　　做法：

　　（1）将青蟹拆壳切块，年糕切条。

　　（2）锅中加油烧热，爆香葱姜，放入青蟹翻炒至变色。

　　（3）加入年糕继续翻炒，加入生抽、料酒、盐和白糖调味。

　　（4）翻炒均匀后出锅即可。

　　3、椒盐青蟹

　　材料：青蟹1只、椒盐适量、葱姜适量、面粉适量。

　　做法：

　　（1）将青蟹拆壳切块，裹上面粉。

　　（2）锅中加油烧热，放入裹好的青蟹煎至两面金黄。

　　（3）加入葱姜和椒盐调味，翻炒均匀后出锅即可。