猪肥膘和猪板油区别

　　猪肥膘是指猪的腹部、臀部等部位的脂肪组织，其质地较硬，含有较多的脂肪。猪肥膘在烹饪中常用作炖汤、炒菜等用途；而猪板油是指猪的腹部、背部等部位的脂肪组织，其质地较软，含有较多的油脂。猪板油在烹饪中常用作油炸、煮菜等。那么，猪肥膘和猪板油的区别是什么呢？一起来看看吧！

　　猪肥膘和猪板油区别

　　1、外观和形状

　　猪肥膘和猪板油的形状和外观有一定的区别。猪肥膘通常是一块一块的，呈白色且带有一些油脂。而猪板油则是一整块，外形像猪肉板，呈半透明状，并夹杂着一些粉红色的脂肪。

　　2、口感和营养价值

　　猪肥膘和猪板油的口感和营养价值也有所不同。猪肥膘的脂肪含量较高，口感油腻，比较软糯，常常被用来熬制猪油。而猪板油的脂肪含量相对较低，口感较硬，熬制后口感鲜美，营养价值较高，经常被用来做汤。

　　3、用途

　　猪肥膘和猪板油在烹饪中的用途也不同。猪肥膘通常被用来制作红烧肉、炖肉等菜肴，增加菜肴的油腻感和口感。而猪板油则被用来制作高汤、清汤等汤类菜肴，提高汤的鲜味和口感。

　　猪板油如何炼制猪油

　　一、准备材料

　　1、猪板油：选择新鲜、无病虫害的猪板油，洗净后切成小块。

　　2、盐：适量，用于腌制猪板油，去除异味。

　　3、清水：适量，用于清洗猪板油和炼制过程中的清洗。

　　4、锅具：选用不锈钢锅或耐高温锅具，确保无异味。

　　二、炼制方法

　　1、腌制：将切好的猪板油放入容器中，加入适量的盐，腌制1-2小时，以去除异味。

　　2清洗：将腌制好的猪板油用清水冲洗干净，沥干水分。

　　3、炼制：将沥干水分的猪板油放入锅中，加入适量的清水，水量以覆盖猪板油为宜。大火煮沸后，转小火慢炖。

　　4、撇去浮沫：在炼制过程中，会有浮沫产生，需要用勺子撇去，以免影响猪油的口感。

　　5、过滤：当猪板油煮至金黄色，油脂开始分离时，用漏网过滤出猪板油，留下猪油。

　　6、冷却：将过滤好的猪油放入容器中，自然冷却至凝固。

　　三、炼制技巧

　　1、选用新鲜猪板油：新鲜猪板油味道鲜美，油脂含量高，是炼制猪油的首选。

　　2、腌制去除异味：腌制猪板油可以去除异味，提高猪油的口感。

　　3、撇去浮沫：炼制过程中撇去浮沫，可以避免猪油产生异味。

　　4、过滤去除杂质：过滤猪板油，可以去除杂质，使猪油更加纯净。

　　5、冷却凝固：自然冷却至凝固的猪油更加香浓，便于储存和使用。