绿茶是什么茶什么种类

　　绿茶，就是以其独特的绿色为特征的茶叶。属于不发酵茶类，是通过采摘茶树新叶或芽，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的。绿茶因其清香、鲜爽、回甘的口感，以及丰富的营养价值，受到了广大茶友的喜爱。

　　绿茶的种类有哪些

　　1、龙井茶：龙井茶产于浙江杭州西湖一带，是中国十大名茶之一。色泽翠绿，香气浓郁，滋味鲜爽，形如雀舌，被誉为“绿茶皇后”。

　　2、碧螺春：碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰，茶叶卷曲成螺，故名“碧螺春”。碧螺春冲泡后，汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

　　3、毛峰茶：毛峰茶是一种产于安徽黄山、福建武夷山等地的绿茶。外形微卷，状似雀舌，披满白毫，色泽绿润，香气清高，滋味鲜醇回甘。

　　4、珠茶：珠茶是浙江绍兴、嵊州、上虞等地所产的一种圆炒青绿茶。外形紧结，色泽绿润，冲泡后汤色清澈，香气持久，滋味浓厚。

　　绿茶的制作工艺

　　1、杀青：杀青是绿茶制作的关键步骤，通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，从而保留茶叶的绿色。杀青后的茶叶会失去水分，变得柔软。

　　2、揉捻：揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成一定的形状，同时挤出茶叶中的茶汁，使茶叶更加香浓。

　　3、干燥：干燥是绿茶制作的最后一步，通过高温烘焙或炒制，进一步去除茶叶中的水分，使茶叶达到一定的干燥度，便于保存和运输。