老竹大方茶有什么特点

　　老竹大方茶，是一款源自中国安徽黄山市歙县清凉峰区域的传统名茶，凭借其独特的魅力与卓越的品质，赢得了无数茶客的喜爱与赞誉。下面，就让我们一起探索老竹大方茶的特点，感受其独特韵味。

　　老竹大方茶有什么特点

　　1、历史悠久：老竹大方茶由安徽茶农创制于明朝，清代已入贡茶之列，具有四百多年的悠久历史。

　　2、产地：老竹大方茶产于安徽省黄山市歙县清凉峰区域（老竹铺、三阳坑、金川一带），与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。

　　3、生长环境：老竹大方茶产区境内多高山，属天目山脉，茶树多生于高崖石隙里和山间幽谷中。年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，有机质多。

　　4、形状与色泽：老竹大方茶按品质分为顶谷大方茶和普通大方茶。顶谷大方外形宽大扁平匀整，挺秀光滑，色泽暗翠绿微黄，芽藏不露披满金色茸毫。普通大方品质特征为挺直光滑和龙井相似，但较肥壮，外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶。

　　5、汤色与香气：顶谷大方茶汤色清沏微黄，香气高长有板栗香；普通大方茶汤色淡黄，香气浓烈略带板栗香。

　　6、滋味与叶底：顶谷大方茶滋味浓醇爽口，叶底嫩匀，芽显叶肥壮；普通大方茶滋味浓纯爽口，叶底嫩匀而带黄绿。

　　老竹大方茶的制作工艺

　　1、采摘

　　采摘是制作老竹大方茶的基础，采摘的茶叶质量直接影响到后续成茶的品质，采摘的茶叶应为一芽二叶或一芽三叶的初展鲜叶，保证茶叶的新鲜度和嫩度。

　　2、摊青

　　采摘后的茶叶需及时摊放在竹匾或竹席上，厚度均匀，使茶叶中的水分均匀散失。摊放时间根据天气和茶叶的嫩度而定，一般需摊放4至6小时，使茶叶软化，便于后续加工。

　　3、杀青

　　杀青目的是迅速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变红，杀青锅型较小，投叶量较少，炒法与炒青基本相同，但程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。

　　4、揉捻

　　揉捻是使茶叶形成紧结条索的关键步骤，传统制法多用手揉，现代多采用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定，嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。

　　5、做坯

　　做坯是进一步整形和挥发水分的过程，使用口小腹大底深有弯肚的斗锅（俗称“五桶锅”）进行。锅温控制在120-140°C，投叶量每锅4-5斤。下锅后通过双手勤翻快抖促使水分大量发散，抖散团块。炒坯10-15分钟后，叶不粘手时，进行整形操作。

　　6、整形

　　整形是使茶叶形成扁平光滑外形的关键，主要手法是用手掌沿锅壁上下烤拍，促使茶叶形成扁条。整形后的茶叶应达到水分挥发基本扁平紧直的要求。

　　7、拷扁

　　拷扁是进一步使茶叶扁平化的过程，这一步通常在整形之后进行，通过进一步的炒制和拍打，使茶叶更加扁平光滑。

　　8、辉锅

　　辉锅是进一步蒸发茶叶中水分，使茶叶干燥的过程，通过适当的火候和时间控制，使茶叶达到干燥的要求，同时保持其独特的香气和品质。

　　9、整理干燥

　　整理干燥是制作过程的最后一步，目的是去除茶叶中的碎末和杂质，使茶叶更加整洁干净，同时通过适当的干燥处理，使茶叶达到最佳的保存状态。