什么是发酵茶

　　发酵茶是指在茶叶制作过程中经过“发酵”这一工序的茶的统称。发酵茶的制作过程包括采摘和凋萎、杀青、揉捻、发酵、堆渥以及烘焙等步骤。其中，发酵是制作发酵茶的关键步骤，茶叶中的微生物会分解茶叶中的化学物质，产生出特殊的香气和口感。

　　发酵茶的特点

　　香气独特：发酵茶在发酵过程中，茶叶内部的化学物质会发生变化，产生新的香气物质。这使得发酵茶具有独特的香气，如红茶的甜香、乌龙茶的果香等。不同的发酵程度会使茶叶的香气有所差异，形成各种风味独特的发酵茶。

　　口感醇厚：发酵茶在发酵过程中，茶多酚等刺激性物质会大量减少，茶性变得温和。这使得发酵茶在口感上更加醇厚，减少了苦涩感，更加适合大多数人饮用。发酵茶中的茶多酚经过氧化反应，会生成茶黄素、茶红素等新物质，这些物质会增强茶汤的甜醇感。

　　色泽红亮：发酵茶在发酵过程中，茶叶中的叶绿素会被破坏，茶多酚经过氧化会形成茶黄素、茶红素等物质。这使得发酵茶的茶汤呈现出红亮的色泽，如红茶的红艳明亮、黑茶的橙黄或深红色等。

　　保健功效：发酵茶在发酵过程中，茶叶内部的化学物质会发生变化，产生一些新的物质。这些物质具有多种保健功效，如抗氧化、降低血脂、减肥等。红茶中的茶多酚和茶黄素等物质具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓衰老；乌龙茶中的茶多酚和咖啡碱等物质可以提高代谢率，促进脂肪燃烧；黑茶中的茶多酚和茶多糖等物质可以降低血糖和血脂。

　　耐冲泡：由于发酵茶中的茶多酚等物质在发酵过程中会发生变化，使得茶叶的质地变得更加紧实，因此发酵茶通常比较耐冲泡。即使多次冲泡，茶汤依然可以保持一定的浓度和香气。

　　发酵茶有哪些种类

　　1.轻发酵茶

　　主要指的是绿茶，其不经过发酵过程，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶的主要品种有碧螺春、龙井茶、煎茶、珠芽、眉茶、珠茶等。

　　2.半发酵茶

　　在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等。主要品种有乌龙茶，如铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛等。乌龙茶兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。

　　3.全发酵茶

　　发酵程度为100%的茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶。红茶的主要品种有滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种等。

　　4.后发酵茶

　　指的是黑茶，其采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。黑茶的主要品种有安化黑茶、湖北青砖、广西六堡茶、云南黑茶、四川藏茶等。