晒青是什么意思

　　晒青是茶叶生产过程中的一个关键步骤。晒青是指将新采摘的茶叶经过一定时间的曝晒，使其水分蒸发和化学成分被氧化，从而达到一定程度的杀青作用。

　　晒青的步骤

　　杀菁

　　新采摘的茶叶中含有酶类物质，会继续发酵，茶叶内外的微生物也会繁殖，这会影响茶叶的质量和口感。通过阳光照射和空气流通，晒青可以降低茶叶内酶类物质的活性，实现杀菁的作用。

　　氧化

　　茶叶中的多酚类物质在晒青过程中会与空气中的氧气接触，发生氧化作用，从而使茶叶颜色由绿色逐渐转变为暗绿色、红褐色或黑色。茶叶的氧化程度决定了茶叶的类别，如绿茶、乌龙茶、红茶等。

　　干燥

　　晒青过程中，茶叶的水分会通过阳光蒸发，使茶叶达到适当的含水量，通常可以降低到5-8%，以便于后续的加工和保存。

　　烘青和晒青的区别

　　定义和工艺

　　晒青：将揉捻后的茶青直接放到晒场上，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。由于是自然光，晾晒温度通常低于60度。晒青保留了茶叶当中大量的活性酶，这些酶为后续转化提供了空间。

　　烘青：将揉捻后的茶青放在机器烘干设备中快速烘干。烘青的温度通常在80-130度之间，高于60度。高温烘干会使茶叶的香气体现出来，但活性酶等物质也会失去。

　　外观和汤色

　　晒干的茶叶呈现墨绿色，存放十年以上后可能呈现棕褐色；而烘青的茶叶颜色更嫩绿一些。

　　从汤色上看，晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒（打毛火）的汤色则是金黄色带青。

　　口感和香气

　　晒青的茶香气内敛，入口可能会有苦涩，但苦涩有轻重和转化快慢的区别（转化指的是回甘的速度）。

　　烘青的茶香气高扬，但不持久，几泡就没了。烘青可以使茶叶的香气更加突出，但也可能因为高温烘干而损失部分花香和果香。

　　制作工艺和效果

　　烘青是普洱茶制作过程中的一道重要工序，通过烘青可以刺激茶叶内部的产酶反应，促进茶叶的发酵，对形成普洱茶独有的香气和口感具有关键作用。

　　晒青则是一种更传统的制茶方式，如古树晒青就是景迈地区一种历史悠久的制茶方法，强调在阳光下曝晒以保持茶叶的原味和色泽。