苍山雪绿介绍和功效

　　苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一，创制于1964年，并在1980～1983年连续三次被评为省级名茶。它产于云南大理苍山山麓，选用云南双江勐库良种，这种茶树的芽叶肥嫩，叶质柔软，持嫩性强，茸毛特多，富含茶多酚与氨基酸等成分。苍山雪绿的外形条索紧细匀齐，色泽墨绿油润，香气馥郁鲜爽，滋味醇爽回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿、嫩匀。其加工工艺包括杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。

　　苍山雪绿的功效

　　1.瘦身减脂：苍山雪绿茶中的茶碱及咖啡因能活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，具有减肥功效。

　　2.防龋齿、清口臭：苍山雪绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。

　　3.抗衰老：苍山雪绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老。

　　4.降血脂：苍山雪绿茶能抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。

　　5.抗菌：苍山雪绿茶中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，具备整肠的功能。

　　6.利尿解乏：苍山雪绿茶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。

　　7.抗癌防癌：苍山雪绿茶中的茶多酚具有抗癌防癌的作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散，诱导癌细胞凋亡。

　　8.护齿健胃：苍山雪绿茶中的茶多酚和氟元素具有护齿健胃的作用，可以促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，有利于食物的消化吸收。

　　苍山雪绿制作工艺

　　采摘

　　在清明前后进行采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。及时分批多次采摘，全年采摘12～20批次。

　　萎凋

　　萎凋是让茶叶水分减少的过程，主要包括加温萎凋、室内自然萎凋、日照萎凋这三种方式。

　　杀青

　　这是提高茶叶品质的关键步骤。通常使用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低。锅炒叶一次2公斤左右，如果是机器加工则加倍。杀青的标准是外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。

　　揉捻

　　苍山雪绿一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使其玲珑雅致，冲泡后还原为绿色。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。

　　干燥

　　鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。

　　筛拣

　　对干燥后的茶叶进行筛分和拣选，去除不符合标准的茶叶。

　　复火

　　最后一道工序是复火，通过对茶叶进行轻微的加热，以进一步提升茶叶的品质和口感。