酸豆角的腌制方法

　　入伏之后，高温袭来，汗水如雨下，食欲似乎也随之消减。此时，一道清爽开胃的菜肴显得尤为重要。酸豆角，作为夏日里的开胃小菜，它的酸香可口，总能勾起人们的食欲。今天，就让我们一起学习如何腌制酸豆角，轻松享受这份夏日美味。

　　一、挑选与清洗

　　首先，我们要挑选嫩绿的豆角。新鲜的豆角不仅口感更好，而且腌制出的酸豆角颜色更为鲜亮。将豆角放入清水中浸泡10分钟，然后用双手轻轻搓洗，确保豆角表面的污垢和农药残留物被彻底清洗干净。洗净后，将豆角悬挂在阴凉通风的地方，让它们在太阳下晒两三个小时，直至表面略显干燥。

　　二、准备腌制

　　待豆角的水分被晒干些后，我们就可以开始准备腌制了。选择一个密封性良好的玻璃罐或陶瓷罐，确保其干净无油。然后，将豆角放入罐中，以一层豆角撒一层盐的方式排列。每铺一层豆角，就均匀地撒上一层盐。盐的用量不必过多，以免腌制出的酸豆角过咸。

　　三、腌制与保存

　　接下来，倒入足够的水淹没豆角。确保水能完全覆盖豆角，然后轻轻摇晃罐子，使盐充分溶解。盖上盖子，将罐子放置在阴凉通风的地方。在此环境中，豆角会逐渐发酵变酸，这一过程大约需要一个星期或半个月的时间。在此期间，要确保罐子密封良好，避免空气进入。