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淀粉是面粉吗
时间:2023-12-27 09:50:00 来源:说植物
淀粉和面粉不是同一种物质。面粉是由一些谷物制作而成的粉末,主要被用来制作各种面食,比如面条、馒头、花卷、包子等。面粉含有淀粉,但淀粉不能用来制作面食。淀粉是从面粉中分离出来的一种多糖类物质,通常用于勾荧或腌制肉类食物。淀粉是由士豆、红薯或者玉米制作而成的粉末,其主要成分是碳水化合物,难溶于水,在热水中可以很快变成半透明状黏性液体,因此,淀粉不是面粉。
淀粉是什么粉
淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工而成。淀粉里含有高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,这也是人体摄取葡萄糖的途径之一。
淀粉又被称为芡粉,有上浆、勾芡以及挂糊等作用,可以用来制作凉皮、甜点烘焙、包裹待炸食品以及使汤变得黏稠等。
用淀粉包裹肉类再下油锅炸、煮的话,可以使得肉类柔软滑嫩;同样也可以使煮出来的汤类变得黏稠,制作红烧鱼、糖醋鱼可以用淀粉来制汤。
淀粉和面粉的区别是什么
1、来源不同
淀粉:淀粉是由多种植物的种子、根茎、果实等部位提取出来的多糖类物质,主要成分是糖类。常见的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等。
面粉:面粉是由小麦磨成的细粉,主要成分是淀粉,同时含有少量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。小麦是世界上最重要的粮食作物之一,主要分为春小麦和冬小麦两类。
2、性质不同
淀粉:淀粉呈白色或淡黄色,质地较硬,没有弹性。淀粉在加热过程中会膨胀,形成糊状物。淀粉不易吸湿,因此在储存时不需要特别封闭。
面粉:面粉呈白色或微黄色,质地细腻,有一定的弹性。面粉在加热过程中会发生糊化,使得面团变得柔软而有弹性。面粉在空气中容易吸湿,因此需要密封保存。
3、用途不同
淀粉:淀粉的用途主要集中在食品加工领域。淀粉可以作为原料制作各种食品,如粉丝、粉皮、豆腐等。淀粉还可以与其他原料混合制作糖果、果冻等甜食。此外,淀粉还可以用于生产生物降解塑料,如PLA(聚乳酸)和PBAT(聚对苯二甲酸丙二醇酯)。
面粉:面粉的用途非常广泛,可以制作面点、糕点、饼干、面条等各种食品。面粉还可以用于酿酒、制醋等工业领域。此外,面粉还可以用来清洁厨房用具和去除衣物上的污渍。
4、营养价值不同
淀粉:淀粉中主要含有碳水化合物,以及少量的蛋白质和脂肪。淀粉中的碳水化合物可以被人体迅速吸收并转化为能量。此外,淀粉中还含有一定量的矿物质和维生素,如钙、铁、锌、维生素B群等。但是,淀粉中的脂肪含量较低,且部分脂肪为饱和脂肪酸,过量摄入可能对健康产生不良影响。
面粉:面粉中含有丰富的碳水化合物,是人体的主要能量来源。此外,面粉中还含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。但面粉中的蛋白质较少,且部分蛋白质为劣质蛋白,对人体的营养价值有限。
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