虹鳟鱼 虹鳟鱼百科

　　虹鳟是鲑形目鲑科鳟属鱼类，又名硬头鳟。体型侧扁，口较大，斜裂，端位。吻圆钝，上颌有细齿。背鳍基部短；胸鳍中等，末端稍尖；腹鳍较小，远离臀鳍。鳞小而圆。性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽，似彩虹，故名“虹鳟”。

　　虹鳟原产北美洲太平洋沿岸，美国加州山涧中，现在已遍布美洲、欧洲、大洋洲、亚洲东部和非洲南部等约20多个国家，成为世界性广泛养殖的品种。以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食。喜栖于清澈无污染的冷水中，为高寒鱼类，只能在20℃以下的水温中生长，生存条件要求高，属娇贵鱼种。雌雄异体，体外受精，生长迅速、适应性强。产卵场在有石砾的河川或支流中，雌鱼掘产卵坑，雄鱼保护，卵沉性。

　　栖息环境

　　虹鳟在自然环境下，多栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊等，亦可见于溯河产卵的沿海小河，几乎在水温9-～18℃的水体都可见其族群，但在夏季温度超过25℃以上的水体及含氧量低的池塘则少见其族群。

　　虹鳟为冷温性山区河溪名贵食用鱼类。该鱼在鲑科中是较能耐较高水温的一种。但它即不喜0.1～2℃的低水温，也不适应22～28℃的高水温，最喜15～18℃的水温，生活水温为7～20℃。要求水中溶氧较高，10～11.5毫克/升时饮食旺，生长快；冬季低于2毫克/升，夏季低于3毫克/升即窒息死亡。养殖时一般要求7毫克/升以上。一般要求水中酸碱度为4.6～9.2，以弱碱性或中性为宜。随个体的成长对盐度的适应能力逐渐增强，上浮稚鱼适宜盐度为5～8‰，1龄鱼20～25‰，成鱼35‰。当体重达35克以上时，只要经半咸水过渡，即能适应于海水生活。

　　生活习性

       虹鳟性情极为活泼，能跳跃摄饵，以陆生昆虫、水生无脊椎动物及其他小型鱼类为食；虹鳟的幼体阶段以浮游动物、底栖动物和水生昆虫为主；成鱼以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物的叶子和种子；在海里生活时则以小鱼及头足类为食。会进行小距离的迁移，如果是溯河产卵型或是湖泊型的鱼种则会进行长距离的迁移。产卵期照常捕食。

　　分布范围

　　原产于北美洲的太平洋沿岸及堪察加半岛一带，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脉西侧的加拿大、美国和墨西哥西北部，都是虹鳟鱼分布的天然区域。被世界各国广泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布。

　　繁殖方式

　　自然繁殖

　　虹鳟为雌雄异体，雌鱼3龄开始性成熟，雄鱼2龄开始性成熟，繁殖时体外授精。产卵场地在有石砾的河川或支流中，雌鱼掘产卵坑，雄鱼保护，卵沉性。每个产卵坑通常有受精卵800～1000粒，个体怀卵量10000～13000粒，分多次产出，已知同一个体有繁殖5次的例子。

　　人工养殖

　　池塘建造

　　养殖场根据虹鳟鱼的不同生长阶段，设有仔鱼池、鱼苗池、鱼种池、成鱼池、亲鱼池和后备亲鱼池等，其面积分别占总面积的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有条件的地方还应设少量的检疫池，以备病鱼隔离检疫用。

　　仔鱼池、鱼苗池、鱼种池以石砌或混凝土结构为好，成鱼池和亲鱼池既可以是土质，也可以是石砌或混凝土结构。根据地形每排鱼池要有一定的落差，以有利于自然流水。

　　虹鳟鱼池的进水排水系统是建池中的重要部分。每个鱼池都要有独立的进水口、排水口和排污口。进水、排水口处均要设置拦鱼栅，防止逃鱼。拦鱼栅要严密，间距大小要根据鱼体大小来确定。

　　池塘条件

　　虹鳟养殖用水为兰营水库坝下渗水和井水。水源无污染，养殖用水水质符合渔业水质标准规定，常年水温不高于24℃，溶氧丰富，弱碱性水质。养殖用水泥池4个，长20米，宽4.5米。土池2个各3335平方米。进排水系统独立完整，发电、增氧设施齐全。

　　饲喂技术

　　虹鳟鱼的饲养过程，由卵破膜孵化算起，可以分为仔鱼期（由孵出至开食两个月止）、鱼苗期（由开食后两个月至6个月止）、鱼种期(由开食后9个月至当年年底)和成鱼期（从第二年一月开始到出售）等几个阶段。

　　仔鱼期：孵化后的20天内，不需投饵，鱼苗嫩弱，趋暗怕光，活动缓慢，依靠吸收卵黄囊中的养分维持其生长，放养密度10000～50000尾/平方米左右。20天后，开始投喂饲料，最初可以将煮熟的蛋黄调成浆水，滴到鱼池上游有鱼的水面。开食后1个月，放养密度500～1000尾/平方米，可以用纱布挤出煮熟的蛋黄，呈细颗粒状滴于水中。还可以用动物肝脏、新鲜小杂鱼磨成糨糊状，滴入水面投喂。每天投喂6～8次。日投饵量可占鱼体重的12%左右。

　　鱼苗期：开食两个月后，仔鱼体重已达1克左右，进入了鱼苗期，放养密度200～500尾/平方米，可投喂颗粒饲料或破碎料。饲料中的动物性成分80%以上。日投饵量可占鱼体重的9%左右。日投饵次数4次。

　　鱼种期：开食后半年，一直到当年年底，为鱼种期，放养密度50～200尾/平方米。可投喂成鱼用饲料、投饵量可占鱼体重的5%左右。日投饵次数3～4次。

　　成鱼期：放养密度15～50尾，水深在1～2米。饲料中动物性饲料占30～40%。饲料投喂坚持四定原则，以八成饱为宜，日投喂两次，投喂量为鱼体重的2～3%。

　　水质调控

　　虹鳟养殖要求水质清新，溶解氧高，有微流水的水体环境。养殖虹鳟鱼每天有微流水注入池中，增加水体溶氧，防止浮头发生。在管理上首先要保持足够的水量和设置增氧设备，一旦缺氧，立即予以补充。在气温偏高的7、8月份，每天中午定期加注井水。在池塘上方搭置遮荫棚的方法，降低水温。常年控制池塘水温不超过22℃。

　　日常管理

　　经常巡塘，记好池塘日志：每天记录养殖水温、水量、溶解氧、投饵量，注意观察池鱼活动和进食量。特别是夏季高温季节，注意测水温（不超过22℃）、溶解氧（不超过5毫克/升）、氨氮（不超过0.0075毫克/升）。

　　及时分池：随着鱼苗的生长，要经常分池，调整饲养的密度。养殖一个月后，就会出现大小不均的现象，必须及时筛选分池。捕大留小，把已经达到食用标准的成鱼及时捕捞出售，将出现明显差异的个体选出分池饲养。

　　做好清污工作：及时去污，除去杂质；清除进、排水口异物，坚持每天清污一次，确保进、排水畅通。

　　病害防治

　　加强虹鳟病害防治工作，尽量减少鱼病造成的损失。坚持无病早防，有病早治。主要措施如下：

　　选用体质健壮，抗病能力强的优良鱼种。避免购进带病鱼种,患病鱼和受伤鱼一律剔除不要。病死鱼及时隔离或全部销毁处理。

　　提高池水溶氧量，保持水体清洁卫生。

　　鱼体入池一定消毒，用3～5%食盐溶液浸泡后再放入池中，发病季节还要用生石灰进行水体消毒,并适时投喂药饵进行预防。

　　中草药预防。在饲料中添加一定数量的大黄粉、大蒜素等中药，可有效预防细菌性、病毒性疾病。

　　水产育种

　　2023年5月，农业农村部印发《关于公布第一批国家水产育种联合攻关计划的通知》，选取了虹鳟等7个重要养殖品种为攻关对象，对国家水产育种联合攻关计划进行部署。

　　主要价值

　　虹鳟是一种经济价值较高的鱼类，其肉质鲜嫩，味美，无腥味，尤小骨刺，食用时无需刮鳞。虹鳟肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，有利于人体吸收和营养平衡。其中不饱和脂肪酸能防治心血管疾病，也是脑部、视网膜以及神经系统奠：长所必需的营养成分，对胎儿和幼儿的大脑发育起到重要作用。同时，不饱和脂肪酸还能有效抵御慢性疾病、糖尿病。

　　另外，虹鳟鱼体中含有的被称为“脑黄金”的DHA、EPA，远远高于其他鱼类，具有很好的药用及食用价值，能降低血液中胆固醇的浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病，减少炎症，预防癌症扩散，还可提高大脑功能。虹鳟鱼体巾还含有大量的B族维生素，尤其是维生素B12，以及少量的维生素D、维生素A和维生素E。此外，虹鳟鱼肉内含有对人体代谢有重要作用的微量元素，如硒、碘、氟等。虹鳟鱼肉中含有丰富的脂肪，使其细嫩爽口。

　　红色的鲜肉香甜可口，堪称“鱼品之王”，无论生吃或熏制，味道都比较好，因而在市场上非常畅销。虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。