河豚 河豚百科

　　河豚，是鲀形目鲀科暖水性海洋底栖鱼类。河豚全身长满毛刺；上下颌牙齿连接在一起；皮坚韧厚实；口小头圆；背部黑褐色；腹部白色；眼睛平时蓝绿色，会随着光线变化而变色。河豚又名气泡鱼、鲀鱼、大玉斑、乌狼等，在广东一带称乘鱼、鸡泡、龟鱼，中国河北附近称腊头。河豚因其常见在江中，外形似豚，因此得名。

　　河豚分布于中国沿海和北太平洋西部。河豚多生活在海中，部分淡水也有。每年清明节前后河豚从大海游至长江中下游；当受到威胁时，其会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球，使其天敌很难下嘴；游动缓慢。河豚以蛤蜊、牡蛎、海胆等为食。河豚于春季产卵。

　　形态特征

　　河豚体呈圆筒形，向后渐狭，体裸露无鳞或全身长满毛刺，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对；皮坚韧厚实，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或新月型；口小头圆；上下颌牙齿连接在一起；背部黑褐色；腹部白色；眼睛平时蓝绿色，会随着光线变化而变色；体色及花纹随种类的不同而异。河豚又名气泡鱼、鲀鱼、大玉斑、乌狼等，在广东一带称乘鱼、鸡泡、龟鱼，中国河北附近称腊头。河豚因其常见在江中，外形似豚，因此得名。

　　栖息环境

　　河豚是江海洄游习性的底栖鱼类。

　　生活习性

　　河豚游动缓慢，每年清明节前后河豚从大海游至长江中下游；生性胆小而贪婪，当受到威胁时，其食道结构特殊，向前腹侧及后腹侧扩大成囊，遇敌害时能吸入水和空气，使胸腹部膨胀如球，浮于水面，被捕获后，虽离水亦能吸气膨胀，使其天敌很难下嘴，发出咕咕的声音。少数种类生殖季节溯河进入江河产卵，如暗纹东方可沿长江上溯至洞庭湖产卵，也可在长江及通江湖泊中定居，是中国重要的鱼类资源，主要生活在水的中层或底层，是江海洄游习性鱼类。河豚食性较杂，主要以蛤蜊、牡蛎、海胆等为食。

　　分布范围

　　河豚分布于中国沿海和北太平洋西部，在世界各地分布较广，多生活在海中，部分淡水也有。河豚在中国的温带、热带、亚热带海区，主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中。

　　繁殖方式

　　产卵期

　　河豚于春季产卵。

　　人工养殖

　　利用河豚鱼池塘进行海水立体生态养殖，就是将原有河豚鱼养殖池塘进行曝晒、消毒肥水处理，利用池塘进行河豚鱼的养殖，在此基础上套养南美白对虾和毛蚶底播养殖，通过鱼、虾、毛蚶的混养可使水质得到改良，一方面鱼虾的残饵和粪便可作为藻类的肥料，起到肥水的作用，另一方面毛蚶通过过滤海水又净化了水质。利用品种共生互利的关系，减少化肥、鱼药的使用，为社会提供安全的水产品，提高池塘养殖产值。主要技术要点如下：

　　准备工作

　　养殖场环境要求

　　养殖场的环境应符合相应的规定，养殖水源水质应符合国家《渔业水质标准》的规定。

　　池塘选择

　　水源充足，水质良好，排灌方便，交通便利，保水性能好的池塘。

　　池塘曝晒松土

　　河豚鱼养殖结束后，将池塘的水全部排干，封好进排水闸门，进行晒池。到3月份用推土机带犁进行松土，松土深度15~20cm。

　　消毒

　　消毒在3月下旬进行，用生石灰1125kg/hm2，将大块打碎，用水溶化，全池泼洒。

　　进水、肥水

　　4月中上旬进水，水深30cm左右，施经过发酵的有机肥（鸡粪）75~120kg/hm2，无机肥（尿素）30kg/hm2，进行肥水。5d后视水色情况再追肥一次，有机肥60~90kg/hm2，无机肥22.5kg/hm2。施肥量及次数可根据水肥瘦情况随时调整。至放苗前水深至1m。每次进水时进水口要放置60目筛绢网清除杂鱼或鱼卵，中后期筛绢网可以用30目。

　　苗种放养

　　苗种的选择

　　选择规格1cm的虾苗，虾苗要求体型肥壮，形态完整、无损伤与畸形、反应敏捷、逆水能力强、体色正常、胃肠食物饱满。河豚鱼规格300g/尾，河豚鱼要求规格整齐、体质健壮、体表无损伤。毛蚶规格150~200只/kg，要求颗粒均匀、色泽鲜艳、无寄生物、无错壳的天然海捕蚶苗或人工孵化苗。

　　苗种消毒

　　放养前苗种应消毒，用药符合NY5071（无公害食品渔用药物使用准则）要求。

　　消毒方法：河豚鱼和毛蚶用0.7mg/L的高锰酸钾水溶液浸泡5~8min。虾苗用20~30mg/L聚维酮碘（含有效碘1%）浸泡10~20min。同时剔除病苗、伤残苗。操作时水温温差控制在3℃以内。

　　放苗时间

　　毛蚶、河豚鱼在4月下旬，南美白对虾在5月上旬。这一阶段池中单细胞藻类繁殖起来，基础饵料比较充足，池中水温、盐度等理化因子比较稳定。气温也较适合苗种的运输，是放苗的最好时间。

　　放养密度

　　放养南美白对虾虾苗90000尾/hm2，河豚鱼1500条/hm2，毛蚶450kg//hm2。放苗时间选择在晴天上午进行，放养时水温20℃，PH7.5~8.5，水深1m以上。

　　放苗方法

　　毛蚶苗用小船沿池塘全池底播；河豚鱼放苗是将装在网袋中的单个鱼种（避免鱼种互相撕咬）直接放在池塘水中；南美白对虾虾苗是将苗袋放在池塘水中浸泡3~5min，使袋内水温与池中水温相差不到1℃然后打开苗袋，将虾苗缓慢倒入池水中。

　　饵料与投饵

　　饵料

　　毛蚶苗无需投饵，虾苗后期适当投喂一些配合饵料。河豚鱼主要投喂鲜活或冷冻的小杂鱼，适当搭配一些配合饵料。配合饵料符合NY5072（无公害食品渔用配合饵料安全限量）规定；饵料原料符合相关的质量安全标准。小杂鱼要求新鲜，不投喂腐败变质杂鱼。

　　投饵

　　日投饵量：虾苗放养初期，虾苗个体小，30~40d内无须投饵，后期随着虾个体加大可适当投喂一些配合饵料，日投饵量占体重1%~2%。河豚鱼放养后应及时投饵，前几天应少投，占体重的1%~2%即可，随着鱼种的正常摄食逐渐加至7%~8%，养殖中后期随河豚鱼个体增大，应加大投饵量，日投饵量占体重4%~5%。此外投饵量的多少应根据季节、天气、水质和鱼虾的摄食强度进行调整。毛蚶由于无需投饵，视池水的肥瘦情况定期追肥。

　　日投饵次数：每天2次，上午8：00、下午16：00各投喂一次。上午投喂量占40%，下午占60%。每次投饵持续时间20~40min。

　　病害防治

　　坚持预防为主、防治结合的原则。以预防为主。一般每10~15d泼洒0.3~0.5g/m3二溴海因或溴氯海因，15~20g/m3的生石灰等常规消毒剂。预防病害发生。

　　日常管理

　　每日填写“水产养殖生产记录”定时测量水温、PH值、盐度并做好记录。

　　巡塘

　　每天早晚巡塘2次，观察鱼虾摄食情况、水温、水质变化。发现情况及时妥善处理。尤其是阴雨天，要避免因水中盐度变化幅度过大造成鱼虾或毛蚶死亡。

　　水质管理

　　前期管理：4月下旬~6月下旬水温回升较慢，单胞藻繁殖也较慢，此阶段应多进水少排水，7~10d可肥水一次。施有机肥45~75kg/hm2。

　　中期管理：进入7月上旬，主要是调好水质。将原有池水换掉70%以上，7月中旬至8月中旬为高温季节，此阶段应多进水少排水，将水位加至最高。

　　后期管理：进入8月下旬以后，是毛蚶、虾、河豚鱼生长的第二个适温期，此阶段要求大排大灌，管好水质。

　　疾病防治

　　做好防病治病工作是越冬成败的关键，越冬是河豚养殖最关键的一个环节,越冬时间从11月至次年5月。一般经一年半时间的养殖能达到上市要求。进入越冬棚的河豚先要进行鱼体消毒，可用3%的食盐水浸洗10~20分钟，越冬期间主要有以下一些病害：

　　细菌性疾病

　　用0.5mg/L的强氯精全池泼洒。

　　肠炎病

　　可在饵料中加入食盐进行预防和治疗。

　　寄生虫病

　　用0.5mg/L晶体敌百虫全池泼洒。

　　主要价值

　　药用价值

　　河豚有滋补肝肾、祛湿止痛的功效，主治皮肤瘙痒、疥癣。

　　营养价值

　　河豚鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。中国早在2000多年前就将河豚作为美味珍品，民间素有“不吃河豚，焉知鱼味?吃了河豚，百味皆无”和“拼死吃河豚”的说法。古代诗人苏东坡颇爱吃河豚，对河豚曾有“值得一死”之说，梅俞也曾称颂道“春洲生荻芽，春岸飞杨花，河豚于此时，贵不数鱼虾”。

　　据测定，100g河豚鱼肉中蛋白质含量高达18.7g，而脂肪含量仅为0.26g，是鱼类中脂肪含量最低的一种。此外，河豚鱼还含有丰富的维生素B1、维生素B2以及硒、锌等多种有益的微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的水产品。杨兴丽等通过对池养暗纹东方鲀含肉率及肌肉营养成分分析后得出，池养暗纹东方鲀含肉率平均为38.75%；肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量分别为21.06%和1.01%；17种氨基酸总含量19.78%，其中7种必需氨基酸的总含量为9.05%，占氨基酸总含量的45.75%。而且暗纹东方鲀的鲜味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量为7.05%，高于其他淡水鱼类，故其味道非常鲜美。

　　但由于河豚鱼肝脏中存在高毒性的河豚毒素，因此，对有毒河豚鱼肝资源的开发利用必须以可靠的去毒工艺和安全的提取方法为前提。

　　食用价值

　　河豚带有肉刺的鱼皮丰腴鲜美，入口即化，野生河豚香味扑鼻，鲜美无比，但其肝脏、鱼子、血液等有剧毒，食后易中毒致死。河豚与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”写的就是阳春三月，正是河豚上市、人们争相吃河豚的季节。

　　在日本和韩国，河豚鱼主要被加工成各式料理，直接食用。下关是全日本最有名的河豚鱼生产、加工、销售、观光的地区。日式河豚料理主要有：生鱼片、火锅、天妇罗、皮刺、烤物、鳍酒、白子酒、生酒、骨酒等。韩国的河豚料理与日本较为接近，但韩式河豚料理的调料是以辣椒为主，吃来别有一番风味。其生鱼片的拼式也独具韩国的特色，现今河豚鱼在韩国的销售量也可以和日本媲美。在中国，河豚鱼主要被加工成盐干制品，大部分用于出口。以中国福建省为例，2002年进入福建的海捕河豚鱼产量在60000吨以上，其中40%用于生产河豚鱼烤鱼片，30%出口至日本、韩国。河豚鱼体内富含胶原蛋白，可以使皮肤增白，增弹；河豚鱼肝脏中的吨吨X是一类海洋生物活性物质，具有麻醉、止疼、抗肿瘤之功效；河豚鱼精巢中含有一种天然活性成分——鱼精蛋白，对人体内肿瘤有很好的抑制作用

　　医疗价值

　　河豚毒素是从河豚鱼内脏中提取的一种生物碱类物质，在医学上有重要的医疗价值，价格昂贵，每克售价高达五六十万元人民币。现已证明，河豚毒素包括有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和河豚肝脏毒素，是自然界最剧烈的毒素之一，其毒性相当于氰化钾的1250倍，能在短时间内引起中枢神经系统麻醉。若人们处理河不当或误食，即会引起中毒甚至死亡。河豚毒素在医疗上常作为一种高级麻醉和镇痛药物，对神经痛、肌肉关节疼痛、皮肤炎症、胃肠痉挛、哮喘、晚期癌症等疾病均有显著疗效。据广西的一家研究所研究报道，河豚毒素还是一种戒毒良药，连续注射5日极微量的河豚毒素后可戒除毒瘾。

　　经济价值

　　河豚鱼除具有较高的食用价值和医疗价值外，其鱼皮有良好的韧性和美丽的花纹，是上等皮革制品原料，也用于建筑、火柴、加工等工业；鱼胆可提取牛磺酸等生化试剂，临床上有明显的抑制真菌的作用，可作为烫伤及癣用药；精巢可提取精氨酸，临床上可抵消肝素的抗凝作用，卵巢、肠、鳃、血液等废弃物还可用来制作肥料和杀虫剂。河豚经处理后可制成冻鱼片或罐头食品，肝可提取豚肝油，精巢可制鱼精蛋白，骨可制鱼粉，皮可制鱼皮胶。

　　河豚鱼味道鲜美，质地鲜嫩，营养丰富，生食、熟食皆宜。近年来，中国海捕和养殖河豚鱼的总产量稳步提高。据统计2000~2003年，中国海捕河豚鱼年产量约为6~8万吨，主要品种是棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀、黄鳍东方鲀以及黑鳃兔头鲀。

　　中国河豚鱼养殖经过10多年的发展，现已初具生产规模。养殖地区主要集中在辽宁、河北、山东、江苏、广东等沿海的10个省份。养殖种类主要是红鳍东方鲀、假睛东方鲀、暗纹东方鲀、菊黄东方鲀。2003年全国河豚鱼养殖产量为11545吨，其中淡水养殖和海水养殖产量分别为1404吨和10141吨。中国以有溯河产卵习性的暗纹东方最受群众喜爱，价格最昂贵，高达1000元/kg~3000元/kg。[1-2]除了国内试点单位消费的极少一部分河豚鱼外，70%~80%的产品出口到日本、韩国。

　　河豚鱼是一种有毒的特殊鱼类，长期以来一直未作为经济鱼类从事大量生产与捕捞，仅在中国长江下游一带才捕捞食用，因此无法正确统计中国河鱼的全部产量及资源量。据估计，中国五六十年代河豚鱼资源较为丰富，鱼产量约在10000吨以上，其中黄海北部、渤海和黄海中南部各产约2000吨，东海产1000吨左右。但从60年代中后期开始，由于日本对东方需求量日益增多，同时南朝鲜也加强了捕捞东方的强度，由于过渡捕捞使东方日益衰退。日本1974年在黄海、东海捕捞的东方产量曾达到10500吨，近年来产量降为2500吨左右。中国河豚鱼出口量约为1800吨，估计产量在2000t~3000吨。总的来说，由于捕捞强度的逐步加大、水体环境的污染以及内河闸坝的阻隔，河豚鱼资源量不容乐观。以地处长江下游盛产河豚鱼的江苏省为例，据统计1954年长江河产量达1000吨，1973年产量已不足50吨，到90年代长江河估计仅10余吨。长江河豚鱼资源已近枯竭，但在不进行捕捞生产的海域和河流，其资源量仍然相当丰富。中国除长江下游的江阴、张家港、靖江、镇江、扬州等地将河豚鱼作为经济鱼类食用及中国黄海和东海部分海域进行捕捞作为出口外，其它地方一般禁止销售与食用，即使捕捞上来也只是将其深埋地下作为肥料或丢入海中，造成了河豚鱼资源的极大浪费。中国河豚鱼资源因地方习俗的差异开发利用状况也大不一样，长江流域、黄海、东海一带的河豚鱼常被作为经济鱼类进行捕捞生产，长江流域主要作为食用鱼类，而黄海、东海主要用于出口创汇。经济价值较高的品种有暗纹东方、弓斑东方、红鳍东方、假晴东方等，而其他地方特别是南海的东方资源则几乎未加利用。总之，中国对河豚鱼资源有了一定程度的开发利用，但尚处于起步阶段，资源的利用仅限于食用及出口上，综合利用较差。

　　随着人民物质生活的提高，河豚资源的合理利用越来越受到重视，河豚鱼去毒技术的研究日臻完善，河豚鱼无毒养殖技术也日渐成熟，越来越多的消费者希望可以品尝安全无害的美味，市场潜力巨大。但是，河豚鱼资源是有限的，如果不对其进行合理利用和保护，终究有一天河豚资源会枯竭。