糯米 糯米百科

　　糯米，禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈长椭圆形，较细长，质地硬度较小；糯米穗长圆形，表面粗糙，包有皮壳。花期5~7月，果期8~9月。糯米得名与其特征有关，古人以“糯”来称黏性的稻米。

　　地区分布

　　中国南北各地均有水稻的栽培区。糯米原产于四川省的达州市，除此之外江苏、浙江、云贵等地带均有分布，江浙地区以白糯米为主，而云贵川地带以血糯米为主。

　　生长习性

　　长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。

　　喜温暖湿润气候，耐寒能力差，喜光且耐荫，对土壤条件要求不严，有一定适应性，耐旱、耐瘠薄的能力较强。

　　栽培技术

　　糯米多采用播种繁殖、扦插方法繁殖苗木，分株繁殖因其方法复杂较为少用。

　　品种选择

　　在品种的选择上应根据种植户对糯稻生产的定位来选择适宜的品种。

　　秧田选择与处理

　　选择背风向阳位置，排灌方便，光热条件好，肥力中等偏上，无病虫害的田块作秧田。播种前将秧田耙匀、起垄，施肥后趟平，使肥料与土壤融合，垄面无渍水，方可播种。

　　种子播前处理

　　播种前，选择晴朗天气将种子晒1-2d；晒种时，要摊薄勤翻，使种子晒得均匀，但要注意防止谷壳破碎损伤。通过晒种，不仅对种子有消毒作用，还可使种子干燥均匀，有利于浸种时吸水均匀，发芽出苗整齐。为了让种子发芽比较整齐一致，必须将种子浸足水分。浸种过程中要勤换水，每天早晚换水3次。待种子谷壳颜色加深，呈半透明状，胚部膨大，腹白清晰可见，胚乳变软即可。种子消毒结合浸种进行，在种子浸水12h左右后，捞起谷种滴干水，用强氯精粉剂，以清水稀释300倍，将种子在药液中浸12h消毒，再将种子用清水洗净并继续浸足水分后催芽。催芽时，将浸足水分的种子放入箩筐内，并覆盖润湿的麻袋以确保种子催芽的湿度与温度，催芽的温度通常控制在28-35℃。催芽1-2d种子即可催成“根长一粒谷，芽长半粒谷”的状态，便可播种。

　　培育壮秧

　　为了提高播种质量，应定量均播，播后撒上草木灰并轻压，使种根与土壤接触。早稻育秧需搭架覆盖农膜进行保温，以促齐苗。农膜内温度超过40℃时要及时揭开两端，以防高温伤苗。过了3叶期秧苗较老健，气温稳定在15℃可揭膜炼壮苗；晚稻育苗可覆盖遮阳网，不仅可预防暴雨将种子冲散，同时还可预防鼠雀害而影响全苗、齐苗以及预防病虫害对秧苗的危害。移栽前5d蹲苗及视秧苗长势适施“送嫁肥”，促进新根萌发，以利于插秧后早扎根早回青。

　　移栽

　　根据广西桂南的气候特点，早稻一般在4月上旬移栽，秧苗秧龄在28-30d；晚稻一般在8月上旬移栽，秧龄在18d左右。糯稻插植规格23cm×15cm，每穴插植3粒谷苗。注意浅插，插深2cm左右。

　　大田管理

　　科学施肥

　　分蘖期是糯稻一生中体内含氮量最高，吸氮较多的时期，为了达到事半功倍的效果，必须早施、重施分蘖肥。一般在插秧后5d后追施分蘖肥，施肥量是总量的60%以上。施肥总量由田块肥力高低而定，中等肥力的田块，一般每667m2施纯氮8kg；氮磷钾比例为10:5:8，磷肥作基肥一次施下，钾肥施用方式为基肥:穗肥=1:1。

　　合理灌溉

　　插秧初期因秧苗伤根，吸水力弱而叶片蒸腾快，叶片易凋萎卷叶，因此插后深水灌溉，一般灌水3-5cm；回青后则浅水灌溉，一般灌水2cm，浅水可调肥通气，促进分蘖，使分蘖节位降低；当分蘖期的群体总茎蘖数达到预期穗数的80%-90%时则进行晒田，以控制无效分蘖，促进根系生长；抽穗扬花期保持水层，灌浆结实期干湿交替，以促进子粒灌浆；收割前7d断水干田，此时不可过早断水，以免影响子粒的成熟率及千粒重。

　　病虫害防治

　　目前对广西糯稻生产威胁较大的病虫害有稻瘟病、白叶枯病、纹枯病、细菌性条斑病，稻纵卷叶螟、稻飞虱等。为了保护农田生态环境及糯稻米食用安全性，在病虫害的防治过程中，应选用高效、低毒、低残留化学农药、生物农药及采用频振式杀虫灯进行诱杀的物理防治，同时，及时清除田间杂草，以控制病虫源。

　　及时收割

　　当糯稻成熟度达到95%时，应抓紧时机抢晴收割，避免过熟掉粒和遇雨在穗上发芽，从而影响产量和米质。

　　品种选育

　　传统育种

　　杂交可以聚合亲本的优异性状，并产生杂种优势，是高产优质糯稻育种的重要途径。从上世纪80年代到现在，常规糯稻和杂交糯稻育种均采用该方法。杂交糯稻代表性品种有甬优5号、N2优28、黑糯三系186A、186B、161R及其杂交组合168A/161等。常规糯稻代表性品种有绍糯9714、春江糯2号、嘉65、浙糯36、浙农大454、闽岩糯、龙稻8号、龙糯3号、海丰糯1号、新稻10号、南丰糯、鄂粳糯437、贵农糯2号、糯两优6号、文糯1号、文稻4号、大华香糯、糯稻89-1、月亭糯1号、糯型巨胚稻、紫宝香糯1号等。

　　诱变育种

　　辐射诱变可以创制丰富品质特异的品种资源，结合组织培养、胚挽救和突变间接利用的诱变育种是糯稻育种有效手段之一，当前生产上推广的主栽糯稻品种如鄂荆糯6号、扬辐糯1号、扬辐糯6号、宜辐糯1号等均是诱变育种产物。随着诱变筛选技术的不断成熟，建立了基于诱变技术的杂交糯稻育种技术体系，如福建农林大学采用60Co-γ射线辐照诱变杂交水稻的双亲，获得相应系的糯性突变体，结合杂交育种技术，进而育成糯稻不育系和恢复系，组配出一批同当前杂交稻产量潜力相当的杂交糯稻。诱变育成的代表性糯稻品种还有浙糯3号、浙糯5号、浙糯36、辐糯优396、三系杂交糯稻组合糯优1号、鄂糯9号、湘早糯1号等。另外，诱变技术在特种糯稻育种上也有很多新突破，如秋香糯、紫香糯861、黑珍米、香甜糯，近年福建农林大学还育成巨胚糯稻gewx1、gewx25。

　　主要价值

　　营养价值

　　中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。糯米作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料。

　　食用价值

　　糯米食用价值广泛，可以制作各种小吃，如年糕、八宝粥等，还可以用来酿酒，或者是制作醪糟等。

　　糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。

　　加工利用

　　黄酒、稠酒、甜酒是我国传统糯米的发酵饮品，以风味醇厚和营养健康深受人们喜爱。尤其是黄酒市场，呈现快速扩大的趋势，产量逐年攀升，至2010年中国黄酒年产量已达13413.6万升，与白酒和啤酒一起成为我国的三大酒种。