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糯米 糯米百科

时间:2023-07-25 11:43:00 来源:说植物

  糯米,禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大;米粒一般呈长椭圆形,较细长,质地硬度较小;糯米穗长圆形,表面粗糙,包有皮壳。花期5~7月,果期8~9月。糯米得名与其特征有关,古人以“糯”来称黏性的稻米。

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  地区分布

  中国南北各地均有水稻的栽培区。糯米原产于四川省的达州市,除此之外江苏、浙江、云贵等地带均有分布,江浙地区以白糯米为主,而云贵川地带以血糯米为主。

  生长习性

  长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻。

  喜温暖湿润气候,耐寒能力差,喜光且耐荫,对土壤条件要求不严,有一定适应性,耐旱、耐瘠薄的能力较强。

  栽培技术

  糯米多采用播种繁殖、扦插方法繁殖苗木,分株繁殖因其方法复杂较为少用。

  品种选择

  在品种的选择上应根据种植户对糯稻生产的定位来选择适宜的品种。

  秧田选择与处理

  选择背风向阳位置,排灌方便,光热条件好,肥力中等偏上,无病虫害的田块作秧田。播种前将秧田耙匀、起垄,施肥后趟平,使肥料与土壤融合,垄面无渍水,方可播种。

  种子播前处理

  播种前,选择晴朗天气将种子晒1-2d;晒种时,要摊薄勤翻,使种子晒得均匀,但要注意防止谷壳破碎损伤。通过晒种,不仅对种子有消毒作用,还可使种子干燥均匀,有利于浸种时吸水均匀,发芽出苗整齐。为了让种子发芽比较整齐一致,必须将种子浸足水分。浸种过程中要勤换水,每天早晚换水3次。待种子谷壳颜色加深,呈半透明状,胚部膨大,腹白清晰可见,胚乳变软即可。种子消毒结合浸种进行,在种子浸水12h左右后,捞起谷种滴干水,用强氯精粉剂,以清水稀释300倍,将种子在药液中浸12h消毒,再将种子用清水洗净并继续浸足水分后催芽。催芽时,将浸足水分的种子放入箩筐内,并覆盖润湿的麻袋以确保种子催芽的湿度与温度,催芽的温度通常控制在28-35℃。催芽1-2d种子即可催成“根长一粒谷,芽长半粒谷”的状态,便可播种。

  培育壮秧

  为了提高播种质量,应定量均播,播后撒上草木灰并轻压,使种根与土壤接触。早稻育秧需搭架覆盖农膜进行保温,以促齐苗。农膜内温度超过40℃时要及时揭开两端,以防高温伤苗。过了3叶期秧苗较老健,气温稳定在15℃可揭膜炼壮苗;晚稻育苗可覆盖遮阳网,不仅可预防暴雨将种子冲散,同时还可预防鼠雀害而影响全苗、齐苗以及预防病虫害对秧苗的危害。移栽前5d蹲苗及视秧苗长势适施“送嫁肥”,促进新根萌发,以利于插秧后早扎根早回青。

  移栽

  根据广西桂南的气候特点,早稻一般在4月上旬移栽,秧苗秧龄在28-30d;晚稻一般在8月上旬移栽,秧龄在18d左右。糯稻插植规格23cm×15cm,每穴插植3粒谷苗。注意浅插,插深2cm左右。

  大田管理

  科学施肥

  分蘖期是糯稻一生中体内含氮量最高,吸氮较多的时期,为了达到事半功倍的效果,必须早施、重施分蘖肥。一般在插秧后5d后追施分蘖肥,施肥量是总量的60%以上。施肥总量由田块肥力高低而定,中等肥力的田块,一般每667m2施纯氮8kg;氮磷钾比例为10:5:8,磷肥作基肥一次施下,钾肥施用方式为基肥:穗肥=1:1。

  合理灌溉

  插秧初期因秧苗伤根,吸水力弱而叶片蒸腾快,叶片易凋萎卷叶,因此插后深水灌溉,一般灌水3-5cm;回青后则浅水灌溉,一般灌水2cm,浅水可调肥通气,促进分蘖,使分蘖节位降低;当分蘖期的群体总茎蘖数达到预期穗数的80%-90%时则进行晒田,以控制无效分蘖,促进根系生长;抽穗扬花期保持水层,灌浆结实期干湿交替,以促进子粒灌浆;收割前7d断水干田,此时不可过早断水,以免影响子粒的成熟率及千粒重。

  病虫害防治

  目前对广西糯稻生产威胁较大的病虫害有稻瘟病、白叶枯病、纹枯病、细菌性条斑病,稻纵卷叶螟、稻飞虱等。为了保护农田生态环境及糯稻米食用安全性,在病虫害的防治过程中,应选用高效、低毒、低残留化学农药、生物农药及采用频振式杀虫灯进行诱杀的物理防治,同时,及时清除田间杂草,以控制病虫源。

  及时收割

  当糯稻成熟度达到95%时,应抓紧时机抢晴收割,避免过熟掉粒和遇雨在穗上发芽,从而影响产量和米质。

  品种选育

  传统育种

  杂交可以聚合亲本的优异性状,并产生杂种优势,是高产优质糯稻育种的重要途径。从上世纪80年代到现在,常规糯稻和杂交糯稻育种均采用该方法。杂交糯稻代表性品种有甬优5号、N2优28、黑糯三系186A、186B、161R及其杂交组合168A/161等。常规糯稻代表性品种有绍糯9714、春江糯2号、嘉65、浙糯36、浙农大454、闽岩糯、龙稻8号、龙糯3号、海丰糯1号、新稻10号、南丰糯、鄂粳糯437、贵农糯2号、糯两优6号、文糯1号、文稻4号、大华香糯、糯稻89-1、月亭糯1号、糯型巨胚稻、紫宝香糯1号等。

  诱变育种

  辐射诱变可以创制丰富品质特异的品种资源,结合组织培养、胚挽救和突变间接利用的诱变育种是糯稻育种有效手段之一,当前生产上推广的主栽糯稻品种如鄂荆糯6号、扬辐糯1号、扬辐糯6号、宜辐糯1号等均是诱变育种产物。随着诱变筛选技术的不断成熟,建立了基于诱变技术的杂交糯稻育种技术体系,如福建农林大学采用60Co-γ射线辐照诱变杂交水稻的双亲,获得相应系的糯性突变体,结合杂交育种技术,进而育成糯稻不育系和恢复系,组配出一批同当前杂交稻产量潜力相当的杂交糯稻。诱变育成的代表性糯稻品种还有浙糯3号、浙糯5号、浙糯36、辐糯优396、三系杂交糯稻组合糯优1号、鄂糯9号、湘早糯1号等。另外,诱变技术在特种糯稻育种上也有很多新突破,如秋香糯、紫香糯861、黑珍米、香甜糯,近年福建农林大学还育成巨胚糯稻gewx1、gewx25。

  主要价值

  营养价值

  中医认为糯米性温味甘,能温暖脾胃,补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养,可以称得上是温补强壮的食品。糯米作为中药炮制的辅料,相对其他米应用是最广的,同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料。

  食用价值

  糯米食用价值广泛,可以制作各种小吃,如年糕、八宝粥等,还可以用来酿酒,或者是制作醪糟等。

  糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,从而成为许多食品加工所必需的原料,例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂,用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。

  加工利用

  黄酒、稠酒、甜酒是我国传统糯米的发酵饮品,以风味醇厚和营养健康深受人们喜爱。尤其是黄酒市场,呈现快速扩大的趋势,产量逐年攀升,至2010年中国黄酒年产量已达13413.6万升,与白酒和啤酒一起成为我国的三大酒种。

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