蚕豆

　　蚕豆（Vicia faba L.），豆科野豌豆属一二年生草本植物。蚕豆株高为30—180厘米。主根系发达，根系为圆锥形，茎为草质茎，四棱形，直立生长，有绿色和紫红色两种；子叶不出土，顶端小叶退化呈刺状；花为短总状花序，着生于叶腋间，花色有白、紫、紫红等色。荚果外覆盖细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛。种子扁平，种皮为乳白、褐和青色等。

　　蚕豆是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，一般认为蚕豆起源于欧洲地中海沿岸、亚洲西南和非洲北部，据《太平御览》记载，蚕豆是西汉张骞出使西域时期传入中国，现世界各地均有分布和生产。蚕豆耐寒但不耐热，喜湿润环境，忌干旱。一般露地栽培，点播、条播或撒播均可。

　　分布地区

　　中国各地均有栽培，以长江以南为主。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。主要产自四川、云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是中国四大名贵蚕豆品种。

　　生长习性

　　蚕豆从播种到成熟的全生育过程可分为出苗期、分枝期、现蕾期、开花期、结荚期和鼓粒成熟期。蚕豆是长日性植物，喜冷凉而湿润的气候，对温度反应敏感，种子发芽最低温度为4℃，适宜温度为10-16℃。幼苗不耐严寒，生长的最适温度为18-27℃，蚕豆也不耐高温，气温在32℃以上时，生理受阻，种子不饱满，甚至植株枯死。生育期间要求比较湿润的条件，开花结荚期需水较多。蚕豆对土壤的适应性较广，但以耕作层深厚，富含有机质，排水良好，保水保肥强的粘土质为宜，土壤pH值在6.5-8.0为宜。

　　繁殖方式

　　自然繁殖

　　蚕豆为常异花授粉植物，风媒或虫媒传粉，开花结荚并进，开花期可长达50-60天，开花期最适温度16-20℃，结荚期最适温度16-22℃，这时对低温的反应最敏感，平均气温在10℃以下时花朵开放很少。

　　人工繁殖

　　蚕豆的人工繁殖主要是以播种为主，播种方法有条播、撒播和穴播。蚕豆种植忌连作，其高产高效栽培技术要点如下：首先，要选好良种，适时播种；其次蚕豆虽然有根瘤固氮，但仍需少量氮肥，以补齐不足，磷、钾肥对生长发育很重要，应作基肥使用；再次，田间管理是重要保障，蚕豆出苗后应进行查缺补苗，科学追肥，适时灌水，以及有效的防除杂草和病虫害防治，开花前应摘除无效分枝，盛花期打顶防止徒长，以利增产；最后，要及时收获分拣、保存处理。

　　栽培技术

　　一般露地栽培，点播、条播或撒播均可。中国蚕豆产区分为秋播区和春播区，西南及长江流域等秋播区蚕豆在秋季播种，来年春夏季收获；西北等春播区蚕豆春季播种，当年秋季收获。蚕豆作为水稻、小麦和玉米等作物的良好前茬，在轮作或套作中占有重要地位，特别在稻田土壤培肥和病虫防控方面有着重要作用。

　　秋播

　　整地施肥：前茬为旱地的蚕豆田，前茬作物收获后视土壤墒情决定是否进行旋耕或免耕直播。秋蚕豆播种季节多干旱少雨，如果前茬收获后土壤水分含量在40%以上则进行直播。反之则需对地块进行旋耕（避免翻犁），并在翻犁之前施用一定数量的农家肥（不低于1吨/亩）或复合肥（10：10：10）作为底肥，之后进行翻犁，保证旋耕深度不低于10厘米，旋耕后的地块可以按照厢面3-5米、沟宽0.3米进行理厢。

　　前茬为水稻的蚕豆田，水稻收获后抢墒播种，采取直播或起垄播种。蚕豆稻后免耕直播栽培是在水稻收获后不进行翻犁（旋耕），按厢宽3-4米进行的厢面种植蚕豆，蚕豆种植所需行距用复合肥（10：10：10）在开厢前划好，沟的宽度、深度视地块而定，冬春干旱少雨区域，以沟宽0.3米、沟深0.3米为宜，地势较为平坦且秋季降雨稍多区域则适当增加沟的深度，以沟宽0.5米、沟深0.4米为宜，蚕豆播后在厢面上撒施一定量农家肥后再进行挖沟，挖出的土壤破碎后散播于厢面上。稻田起垄播种主要是在江浙等地势较为平坦地区，水稻收获后田间积水较多，将田块按照80-100厘米的宽度起垄，垄高20-25厘米，垄与垄之间留40-50厘米宽沟。

　　适期播种：干籽粒蚕豆的生产应避免早秋播种，一般在10月初至11月初播种完毕为宜，以避免蚕豆花期遭受低温霜冻危害。此外，采用“蚕豆稻后免耕直播栽培技术”种植的蚕豆，最适播期为水稻收获后15-20天，需要根据田块的含水情况来选择具体播期，田块出现淹积水情况或者田块已经干涸出现细小裂缝均不是最适播期，稻田起垄种植蚕豆则在起垄后即可进行播种。

　　合理密植：长江流域秋播蚕豆产区干籽粒生产以中粒种（干籽粒百粒重70-120克）为主，中等肥力的田块亩种植1.5万株计算播量，如果蚕豆整个生育期间土壤水分含量保持50%-60%，则可以采取高密度种植（3万株/亩），可获得较高的产量。播种方式上旱地可以采取开塘穴播（2粒/穴）或者条播种，“稻后免耕直播”则以水稻稻茬为走向进行播种，1粒/穴。江苏、浙江、上海、安徽等区域以大粒种（千籽粒百粒重＞120克）类型为主，且主要进行鲜销生产，亩播量控制在5000株以下。

　　田间管理：

　　合理排灌。采用“蚕豆稻后免耕直播栽培技术”的田块要抢墒播种，田间水分含量较多的田块要及时排水，保证出苗是蚕豆获得高产的关键。蚕豆花荚期视土壤墒情安排灌水，以避免花荚期出现大量落花落荚情况，同时保证蚕豆灌浆充分，获得尽可能高的百粒重。

　　肥料施用。对追肥，贫瘠地块在蚕豆苗期亩施尿素5-8公斤，促进幼苗生长，早生分枝利于开花结荚。初花期和结荚期亩用复合肥（10：10：10）15公斤、尿素10公斤捣碎泡水浇施各1次。对采收鲜荚的蚕豆田，每采收青荚1-2次，根据长势和苗架情况可用0.3%磷酸二氢钾+0.3%尿素+0.2%硼肥溶液进行叶面喷施。

　　杂草防治。以芽前除草为最佳，在蚕豆播种后3天以内选择合适除草剂进行“芽前除草”，切忌在播种前使用灭生性除草剂。除草剂要严格按说明使用。蚕豆出苗后尽量避免化学除草，一般在蚕豆现蕾期至开花期之间进行人工除草，松土培土。

　　适期收获。干籽粒生产则在蚕豆植株叶片发黄干枯，植株茎秆颜色黄绿失水时用割晒机将其割倒晾晒于田间，待整个植株干枯时用脱粒机进行脱粒清选并进行密封熏蒸，以防豆象为害。

　　春播

　　整地施肥：春播以起垄覆膜为主推技术。为提高抗旱蓄水保墒效果，最好采用秋季覆膜或顶凌覆膜，旱情较轻年份也可在春季播前抢墒覆膜。对秋覆膜和顶凌覆膜的田块，应及时打开渗水孔，沿垄沟每隔约50厘米用细竹竿等在地膜上打开直径小于0.5厘米的小孔，以利雨水及时下渗。起垄规格为40厘米宽小垄和70厘米宽大垄依次相间起垄，垄高10-15厘米，然后用120厘米宽的地膜覆盖垄面，两幅地膜相接在大垄之上，相接处压土合缝，并在覆好地膜的垄上和垄沟沿横向每隔约3米压土形成土带，以压实地膜，形成垄上垄沟全覆膜。

　　整地、施肥和地下虫害控制同时进行。对土壤肥力较低的地块，亩施复合肥（10：10：10）15公斤，然后再进行覆膜，对地下害虫发生频繁地块则选用辛硫磷颗粒剂与复合肥混合撒施后再覆膜。

　　适期播种：及时早播，一般在3月中下旬至4月上旬播种，保证苗齐、苗匀、苗壮。

　　合理密植：肥力中等以上的地块，亩保苗1.5万株左右为宜。按照宽窄行垄沟穴播种植，平均行距55厘米，人工点播一般穴距20厘米，沿大小垄间的沟内开穴点种，每穴下2-3粒，穴内留苗2-3株，可按照每穴2株、3株、2株、3株……依次相间的方式留苗。

　　田间管理：

　　苗期管理。采用覆膜种植的蚕豆点播后随即用灰土或细砂土盖住播种穴，以利压实地膜、预防板结，如遇板结则要及时破除、及时放苗。此外，苗期要特别注意防治根瘤象等虫害，保证蚕豆出苗率是关键，同时苗期对弱苗结合中耕除草亩追施尿素2.0-2.5公斤，施肥时避免让尿素直接与蚕豆根部接触，保持3厘米为宜。

　　花期管理。花期加强防控赤斑病、豆象、蚜虫等病虫害，并分1-2次叶面喷施磷酸二氢钾。蚕豆花荚期视土壤墒情安排灌水，以避免花荚期出现大量落花落荚情况，同时以保证蚕豆灌浆充分，获得尽可能高的百粒重。

　　适期收获。田间80%植株下部3-4层荚变黑、上部荚呈黄绿色时进行收获。

　　培育管理

　　蚕豆从出苗到立春前，主要是长根、长叶、长分枝，进行营养生长，因此，要加强培育管理，为高产丰收打下基础。具体措施抓三条：

　　1、开沟防滞，蚕豆属直根系作物，如果排水不良、地下水位高，就会影响根系发育，所以要开好深沟，排出地面水，降低地下水位，这是蚕豆丰产的关键措施；

　　2、松土培根，中耕除草，以增强土壤透气性，提高土温，使根系深扎，增加有效分枝，提高抗倒能力；

　　3、蚕豆能自行固氮，一般不需追施氮肥，可增施草木灰，以提高植株抗寒能力，但对于土壤瘠薄、长势较弱，苗色发黄的地块，也可追施少量氮肥，促进生长，以保证丰收。

　　病虫害防治

　　蚕豆赤斑病、褐斑病、锈病、枯萎病等是蚕豆种植过程中常见的几种病虫害，这些病虫害会对蚕豆的产量和品质产生严重的影响。因此，在蚕豆种植的过程中，种植人员应当要对这些病虫害的发病特点及其防治措施进行了解和掌握，这样才能够有效地减少病虫害给蚕豆种植所产生的损失，增加种植人员的经济收入。

　　赤斑病

　　发病特征：

　　赤斑病是蚕豆种植过程中最常见的一种病虫害，其属于真菌性病害，主要会对蚕豆的叶片产生危害，发病严重时，蚕豆的茎、幼荚和花等部位也会出现病斑。一旦蚕豆患上该病害，轻则会使得蚕豆的产量减少30%以上，重则会导致蚕豆叶枯杆死，颗粒无收。在发病初期，蚕豆叶片上会出现赤色的小点，随着病情的严重，小点会逐渐地扩大成椭圆形或者圆形的赤色病斑，并且在病斑的边缘褐色会隆起，叶柄和茎上也会出现赤色的条斑，内部也有裂缝。在发病晚期，蚕豆植株各个部位都会变成黑色，遍生灰色霉，将蚕豆的茎秆剥开会看见内壁附有黑色的菌核，并且这些菌核会在蚕豆病残体上越冬。

　　防治措施：

　　农业防治：即种植抗病品种，并进行合理轮作。这就要求种植户采取高畦深沟栽培，这样便于雨后能及时将雨水排出，从而降低田间的湿度。并且在种植的过程中，应当要适当密植，同时注意通风透光。

　　物理防治：即对种子和土壤进行消毒处理。在播种之前需要使用1%的石灰水加新高脂膜800倍液将种子浸泡24小时。同时还需要使用50%的敌磺钠湿粉500倍液加新高脂膜800倍液喷施在土壤上。另外，还需要加强肥水管理，使用配方施肥技术，蚕豆比较忌偏施氮肥，同时还需要适当地增施草木灰或者其他磷钾肥，这样可以增强蚕豆的抗病能力。在蚕豆生长期应当要喷施花王3号，这样可以防止主梢生长得过于旺盛，促进花芽分化。在蚕豆开花之前应当要喷施菜果壮蒂灵，这样可以达到强花强蒂的效果，并且还能够有效地增强蚕豆的授粉质量，促进果实的发育，提升蚕豆的产量和品质。

　　药剂防治：第一次防治一般在蚕豆的盛花期，然后搁5-7天之后进行第二次防治。使用50%扑海因可湿性粉或25%百克乳油或50%速克灵可湿性粉剂来进行防治。在每桶喷雾器当中加入10g左右的药剂，对全株进行均匀的喷雾。

　　褐斑病

　　发病特征：

　　是蚕豆种植过程中发病最为普遍的一种病虫害之一，其也属于真菌病害。这种病虫害主要会对蚕豆的茎秆、叶片、种子和豆荚等部位进行危害。一旦蚕豆患上该病害，其叶片上会出现赤色的斑点，而病斑的中央则会呈现出淡灰色，边缘则会呈现出赤色或者褐色。并且在叶片的表面还会出现同心轮纹，病斑的中央则会脱落，出现穿孔的症状。但是在干旱条件下，病斑的中央则会呈现出白色。这种病菌会以菌丝体的形式随着蚕豆的病残体一起在土中越冬，或者以分生孢子的形式粘附在种子上越冬。而分生孢子属于初侵或者再侵接种体，可以通过雨水溅射来传播侵染治病。20-26℃最适合这种病菌生长，因此，在温暖多雨、潮湿的天气，或者植地低畦潮湿的土壤当中会非常容易发病。

　　防治措施：

　　农业防治：即选用无病豆荚留种。在播种之前需要对种子进行消毒，然后使用56℃的温水将种子浸泡5分钟。另外，还需要对栽培技术进行改进，采取高畦深沟栽培，同时还需要注意清沟排渍。此外，还需要适当地增施磷钾肥，喷施叶面营养剂等。

　　药剂防治：在发病的初期可以每桶手动喷雾器加15-20g的10%世高水分散粒剂或者5g的80%大生可湿粉，对全株进行均匀的喷雾。然后隔5-7天之后再进行第二次防治。

　　锈病

　　发病特征：

　　锈病也是蚕豆种植过程中最为常见的一种病虫害之一。这种病虫害主要会对蚕豆的叶茎产生危害。一但蚕豆感染该病害，在发病初期，其叶片上会出现淡黄色的小点，然后会逐渐地变成锈褐色，随着斑点的不断扩大叶片也会隆起，叶片破裂之后则会出现锈粉状的夏孢子，并且会重复侵染。在发病后期，蚕豆的叶片上则会出现较大的暗黑色的冬孢子堆，当叶片破裂之后，还会散发出黑色的粉末。蚕豆茎上的症状则和叶片相似，每当发病严重时则会使得蚕豆的植株早枯。锈病与其他病虫害不同，其发病的越早，对于蚕豆产量的影响就会越大。

　　防治措施：

　　农业防治：选择适合的时间进行播种，合理地进行密植，能够对蚕豆锈病进行有效的防治。

　　药剂防治：在发病的初期，可以使用0.5%的波尔多液，每公顷1100-1500kg的药液用量均匀地进行喷施，采取这样的方式连续喷施2-3次，每次喷施隔7-10天，可以达到良好的防治效果。

　　枯萎病

　　发病特征：

　　枯萎病是蚕豆种植过程中发病最为普遍的一种病虫害，并且这种病虫害会贯穿于蚕豆的整个生育期，尤其是在蚕豆现蕾到花期。一旦蚕豆患上这种病虫害，其主要症状为叶色淡黄、病株矮小、顶部茎叶委垂、根部发黑、主根短小、叶片脱落、植株容易拔起等。

　　防治措施：

　　农业防治：即科学地选择种子，并对种子进行处理。通常情况下会使用56℃的温水浸泡种子5分钟，然后立马进行播种。另外，还需要对栽培技术进行改进，实行2年以上的水旱轮作，同时还需要做好灌溉工作。

　　主要价值

　　蚕豆的功用价值主要体现在食用、饲用、药用和生态方面。

　　营养价值

　　蚕豆营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂质、膳食纤维以及钙、铁、胡萝卜素、维生素等，其蛋白质平均含量30%左右，淀粉含量48%～62%；蚕豆中的氨基酸种类齐全，对于人体中不能合成的8种必需氨基酸，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其他6种含量都较高，尤其是赖氨酸含量较高，且适口性好。蚕豆不仅可以通过多种烹饪方法进行食用，还可以蚕豆为原料制作出多种蚕豆加工产品，如蚕豆酱、蚕豆罐头、蚕豆零食等。

　　饲用价值

　　蚕豆不仅是一种营养价值丰富的食品,也是一种用途广泛、物美价廉的蛋白质饲料原料。蚕豆中蛋白质含量高、品质好，且其来源比其他蛋白饲料更广、成本比其他蛋白饲料更低，故蚕豆已开始替代传统的蛋白质饲料。蚕豆作为饲料主要是对蚕豆籽粒和蚕豆秸秆的加工和利用，主要运用在水产、生猪、禽类等养殖业方面。

　　药用价值

　　据记载，蚕豆茎、叶、花、荚壳和种皮均可入药。据《中医学大辞典》介绍，蚕豆有健脾除湿、通便凉血的功能，治疗小便频数、咳血等有显著疗效。蚕豆性味甘平，微辛。除食用外，还有快胃、祛湿、利脏腑，“补中益气，涩精实肠”等功能。

　　生态价值

　　蚕豆作为豆科植物，具有较高的固氮能力，能够充分地利用空气中的氮，自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。另外，蚕豆自身养分含量高，富含氮、磷、钾，作为绿肥压青后能使土壤有效养分含量显著提高，使土壤结构得到显著改善。