小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗

　　小麦淀粉可以代替玉米淀粉。玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂或稳定剂。

　　小麦淀粉可以勾芡吗

　　小麦淀粉可以勾芡，但一般不用。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

　　小麦淀粉有添加剂吗

　　小麦淀粉没有添加剂，小麦面粉经过均质器混合后，洗涤——分成浆水和湿面筋——浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙——经过三级洗涤去除小颗粒的面筋——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成淀粉。

　　小麦淀粉可以炸酥肉吗

　　小麦淀粉可以炸酥肉。小麦淀粉挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽。小麦淀粉可以用来做凉皮，小麦面粉经过洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出来的淀粉制作凉皮，这样做是淀粉的纯度有保障，还可以做水晶饺子，膨化食品也是离不开小麦淀粉的。