杀鹅之前为什么要灌醉鹅?

　　杀鹅前给鹅灌一些50度以上的高度白酒，鹅的羽毛根在酒精的作用下会竖立起来，这样更加容易烫透与处理羽毛，灌酒后的鹅，反应变慢，在屠宰过程中不会乱扑腾，便于我们的屠宰，同时更加容易烹饪，还具有去腥的作用，灌白酒后其味道更加鲜美。

　　杀鹅怎样脱毛快又干净

　　将鹅杀死之后，用冷水浸透，然后将鹅放入65-70℃左右的热水中（水温不宜过高，否则会将鹅皮烫坏，不宜拔除），浸烫2-3分钟左右，期间使用小木棒不断抖动鹅的羽毛，让热水与羽毛充分接触。浸烫结束后进行拔毛。拔毛时，一般先趁热褪去鹅脚掌和鹅嘴的老皮，然后拔去鹅翅膀上的长翎，而腋下的细小绒毛可以使用小火将其燎掉，然后用刮刀刮除干净。

　　杀鹅的方法和步骤

　　1、宰杀

　　（1）抓住鹅后，一只手将鹅的两个翅膀握在一起（从翅根处下手），然后将鹅提起来，另一只手则握住鹅的头部，使鹅的脖子外凸，此时另一个人使用刀具在鹅的喉咙部位快速割一刀。

　　（2）让鹅脖子上的伤口保持向下，然后紧紧固定住鹅（注意鹅垂死挣扎），进行放血。

　　2、拔毛

　　（1）放血结束后，用冷水将鹅的羽毛打湿。

　　（2）准备好70℃的热水（烧至锅边起小泡即可），然后将鹅放入热水中浸烫2-3分钟，期间不断拨弄鹅的羽毛，保证热水将鹅的全身浸透。

　　（3）从头部开始，往下拔毛。如果某处部位的鹅毛很难拔除，可以将鹅的该部位继续放入热水中浸烫数分钟，再拔毛。

　　（4）鹅身上的绒毛使用明火将其燎，然后使用刮刀刮干净。

　　3、开膛

　　沿着鹅腹部的中线将鹅开膛，然后将鹅身体里的内脏清理干净，最后将血水冲洗干净即可。